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Aceite, en.: oil, fr.: huile, it.: olio, de.: Öl
valor energético de grasa aceite
Todos los organismos albergan grasa en diferentes cantidades. Sirve sobre todo como fuente de energía. De todas las substancias nutritivas es la de mayor valor energético. Un gramo de grasa posee un valor energético de 9,3 Kilokalorías (Kcal) o bien 38,9 Kilojoule (KJ) y es más del doble que el de las proteínas (16,8 kJ).
Procedimiento de elaboración
Las vitaminasm y los ácidos grasos existentes en las grasas y aceites reaccionan sensiblemente al influjo del calor, la luz solar y al oxígeno. Sin cambios se presentan solo en grasas frescas, crudas y en aceites. No obstante esas grasas y aceites no pueden ser icorporados al mercado sin ser tratados. El peligro de que las grasas por impurezas/contaminación se estropeen o caduquen muy rápido. Por eso las grasas y aceites se elaboran con métodos de elaboración diferentes según materia prima, para conservarlos. Se obtienen, se lavan, se rafinan o se refinan mediante prensado, extracción, elucción, centrifugación y fundición. Se mezclan o endurecen, según tipo.
consistencia de aceite y grasa
Si una grasa es líquida o sólida depende del tipo de ácidos grasos. Cuantos más ácidos grasos saturados contenga más dura es. (sebo o grasa de coco.) Cuantos más ácidos grasos no saturados contenga más blanda y líquida es. (aceite de soja o aceite de oliva.)
Clasificación de grasas y aceites
Las grasas alimenticias se dividen en animales y vegetales. Como consumidor es mejor dividirlas en
- aceite alimenticio,
- grasas vegetales sólidas (grasas alimenticias),
- grasa de matanza como sebo o manteca y
- materia grasa para untar como mantequilla y margarina.