Enciclopedia de los Alimentos · Sepa lo que come!



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grasa, en.: fat, fr.: graisse, it.: grasso, de.: Fett


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Aceite, en.: oil, fr.: huile, it.: olio, de.: Öl

Las grasas y los aceites se presentan en variadas formas. Unas veces como Sahnetupfer en el postre, otras veces invisible en sabrosas salsas. El ser humano necesita grasa. Pertenece a los alimentos básicos esenciales para el ser humano. A las unidades estructurales de la vida pertenecen además proteínas, hidratos de carbono y vitaminas. El lado bueno nos lo presenta solamente consumida con moderidad. Lógicamente no se puedew vivir eliminando totalmente la grasa. El organismo humano no puede producir ácidos grasos no saturados. Éstos han de ser absorvidas con los alimentos. La carencia de esos ácidos grasos puede producir problemas de salud. Por ejemplo, las vitaminas liposolubles A, D, E y K no se pueden aprovechar sin grasa. La necesidad diaria de un adulto es de 7 a 10 gramos de ácidos grasos no saturados. Dentro del grupo principal de los ádicos grasos no saturados se encuentra el ácido linóleico. Éste se presenta en grasas animales en pequeña cantidad.


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valor energético de grasa aceite

Todos los organismos albergan grasa en diferentes cantidades. Sirve sobre todo como fuente de energía. De todas las substancias nutritivas es la de mayor valor energético. Un gramo de grasa posee un valor energético de 9,3 Kilokalorías (Kcal) o bien 38,9 Kilojoule (KJ) y es más del doble que el de las proteínas (16,8 kJ).


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Procedimiento de elaboración

Las vitaminasm y los ácidos grasos existentes en las grasas y aceites reaccionan sensiblemente al influjo del calor, la luz solar y al oxígeno. Sin cambios se presentan solo en grasas frescas, crudas y en aceites. No obstante esas grasas y aceites no pueden ser icorporados al mercado sin ser tratados. El peligro de que las grasas por impurezas/contaminación se estropeen o caduquen muy rápido. Por eso las grasas y aceites se elaboran con métodos de elaboración diferentes según materia prima, para conservarlos. Se obtienen, se lavan, se rafinan o se refinan mediante prensado, extracción, elucción, centrifugación y fundición. Se mezclan o endurecen, según tipo.


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consistencia de aceite y grasa

Si una grasa es líquida o sólida depende del tipo de ácidos grasos. Cuantos más ácidos grasos saturados contenga más dura es. (sebo o grasa de coco.) Cuantos más ácidos grasos no saturados contenga más blanda y líquida es. (aceite de soja o aceite de oliva.)


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Clasificación de grasas y aceites

Las grasas alimenticias se dividen en animales y vegetales. Como consumidor es mejor dividirlas en

  • aceite alimenticio,
  • grasas vegetales sólidas (grasas alimenticias),
  • grasa de matanza como sebo o manteca y
  • materia grasa para untar como mantequilla y margarina.

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