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Tapa (de vacuno) es una pieza del interior del pernil. En la pieza de carne de la tapa se haya la denominada tapa, que se une con la pieza principal de carne mediante tejido conjuntivo. Entera la tapa es muy buena para guisar o para asar.

Tapa de vacuno, tapa

La tapa del pernil se usa en cocina para la preparación de estofado y ragús o también como bistec tartar.

La cadera sin tapa se usa en cocina como carne para rollo de primera. Además también el denominado bistec se extrae de la tapa.


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