categoría: productos alimenticios: carne: vacuno
Tapa de vacuno, tapa,
de.: Rinderoberschale, Oberschale,
en.: top round
Tapa (de
vacuno)
es una pieza del interior del
pernil.
En la pieza de carne de la tapa se haya la denominada
tapa, que se une con la pieza principal de carne mediante tejido conjuntivo.
Entera la tapa es muy buena para
guisar
o para asar.
La tapa del pernil se usa en cocina para la preparación de
estofado
y
ragús
o también como
bistec tartar.
La cadera sin tapa se usa en cocina como
carne para rollo de primera. Además también el denominado
bistec
se extrae de la tapa.
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