La nalga (de ternera) es una pieza del interior del pernil. Está cubierta por una fina capa de grasa La rosada carne de la nalga presenta unas vetas de grasa débiles, difíciles de ver. Es muy magra y de fibra corta, por eso es muy tierna. En general se puede denominar a la nalga la mejor pieza del pernil. Entera se presta muy bien la carne magra del pernil para preparar un asado. Además es ideal para rollo de carne asada y es una carne estupenda para escalopes.

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