El Ácido oxálico es un ácido orgánico. En grandes cantidades espinaca, remolacha, acelgas, ruibarbo, productos integrales y patatas enthalten.

El ácido oxálico forma en unión con el calcio en el lumen intestinal (es decir en la cavidad intestinal) un oxalato de calcio de difícil disolución en el sistema digestivo. Así los alimentos con contenido en ácido oxálico reducen la resorción (reabsorción) de calcio. Una concentración demasiado alta de ácido oxálico en el organismo aumenta además el riesgo de formación de cálculos renales. Y más allá de eso si se toma demasiado ácido óxálico desciende la concentración de calcio en la sangre, lo que puede afectar entre otras cosas a la coagulación.

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