categoría: productos alimenticios: fruta

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El concepto fruto se utiliza coloquialmente también en conjunto con el concepto fruta. En el lenguaje coloquial y en un punto de vista culinario, así como en el lenguaje biológico se aplica el término "fruto" en los más diversos aspectos.

fruta: definición coloquial

coloquialmente el término "fruto" se refiere a una parte de una planta hábil para el consumo humano. Así se denomina por ejemplo en la zanahoria y el nabo la raíz fruto, en la col silvestre el eje de la planta y en el cereal el grano. En algunos tipos de col o en la escalona se denomina fruto a las hojas vegetativas. En la manzana se denomina fruto la pared del ovario, que envuelve las semillas.

fruta: definición botánica

Desde un punto de vista botánico entendemos siempre bajo el término fruto solo la pared del ovario que envuelve las semillas. El fruto es por lo tanto el órgano formado a partir del ovario (el ovario es parte de la flor), que envuelve a la o las semillas hasta su maduración y después sirve para su propagación.

Desde el punto de vista botánico la fruta nace de las flores fertilizadas. Partiendo de eso deben ser por ejemplo berenjena, avocado, pepino, calabaza, pimiento o calabacín no sólo calificados como verdura, sino también como fruta. Ruibarbo por el contrario solo como verdura. Desde un punto de vista culinario la fruta es colectivo de las frutas y semillas aptas para el consumo humano, que pueden ser ingeridas por lo general crudas.

fruta: definición en este diccionario

fruta y frutos se denomina en este diccionario los frutos y semillas, por lo general jugosos y carnosos de plantas de cultivo. A este grupo pertenecen sobre todo los frutos de los así denominados árboles frutales.

fruto, fruta: etimología

El origen de la palabra "fruta" es posible rastrearlo hasta la propia prehistoria de la Humanidad En efecto, los pueblos indoeuropeos del período neolítico usaban la raíz bhrüg-, que entre ellos designaba a los frutos de la tierra y, más genéricamente, a las ideas de 'disfrutar' o 'aprovechar y a partir de la ua l se formaría más tarde el vocablo latino fructus. Entre los romanos, el hombre de hábitos moderados para comer, que se conforma apenas con los frutos de la tierra, fue calificado mediante el adjetivo frugal.

tipos de fruta en el mercado

• bayas
• fruta de pepita
• fruta con cáscara
• fruta de hueso
• fruta tropical y sudtropical
• cítricos

La fruta que nace en la naturaleza libre de cultivo humano se denomina fruta salvaje.

Clasificación de la fruta como planta útil

• Fruta de semilla
• Fruta carnosa

fruta Componentes

La fruta fresca contiene gran cantidad de vitaminas, fibras, ácidos frutales, fructosa, minerales y en parte tanino y anfetaminas. Forma parte de los alimentos primordiales. Según tipo, maduración y condiciones climáticas la cantidad de componentes está sujeta no obstante a fluctuaciones importantes. La cantidad de minerales como calio, calcio, magnesio y hierro es en la fruta especialmente alta. Fruta con pulpa de amarillo oscuro a naranja posee mucha betacarotina y ácido fólico. La cantidad de vitamina C se encuentra en cítricos, fresas, grosellas negras kiwis y papayas en mayor cantidad. fibras hay en la fruta en un porcentaje medio de 3,7 % Excepto en el avocado la fruta contiene muy poca grasa y proteínas. El contenido en agua representa por el contrario por lo general más del 80 %. Resumiendo la fruta posee junto a la verdura la mayor densidad de nutrientes de todos los grupos de alimentos y proporciona, comparado a su aporte energético, la mayor parte de los nutrientes necesarios para sobrevivir.

fruta: Normas de comercialización

Antes de llevar la fruta al mercado ésta tiene que cumplimentar normas de comercio internacionales. Para la fruta imponen medidas objetivas de tasación. Fruta no adecuada para el consumo o aquella con daños considerables no se puede vender como fruta fresca. La fruta fresca se divide en varias clases de calidad en base a niveles mínimos. Así se crea una oferta unificada, que es más apreciable y más fácil de comparar. Para el consumidor tiene la ventaja de que puede comprar mercancía según clases de precio y calidad individuales. Al mismo tiempo tiene la opción de reclamar cuando la mercancía ofertada no corresponda a las normas de comercialización.

Para la frutas importantes en la Unión Europea, tienen validez las normativa del reglamento de la CE. Además, para fruta producida en Alemania existen categorías de comercialización. La fruta que ha sido categorizada siguiendo las categorías de comercialización debe cumplir con ellas. Además existen, desde los años 40 del siglo XX las normativas de comercialización TDED para la fruta fresca y para la verdura fresca. Las normativas de la TDED y el folleto de aclaración, elaborado por la OCDE son una referencia internacional reconocida para comercializar fruta y verdura. Otra normativa de comercialización para fruta y verdura que se viene usando desde los años 80 ha sido desarrollada por el Codex Alimentarius Commission. Al principio contenía tan solo productos tropicales y subtropicales, pero desde 1995 se amplió a la normativización de todos los tipos de fruta y verdura.

fruto, fruta: Modelo de las normas de comercialización

El modelo de cada una de las normativas de comercialización está construido siempre según una base común. No es importante de qué norma se trata (normativa de comercialización de la CE, clasificaciones, TDED o Codex Alimentarius).

fruta: Determinación

En la determinación se fija mediante la denomicación botánica, qué normativa de comercialización es válida para qué tipo de fruta.

fruta: Grado de calidad

El elemento principal de la normativa de comercialización son las categorías de calidad. Éstas se desmiembran en características mínimas y criterios de clase.

Fruta: Características mínimas

Las características tienen la misma validez en todas las clases además de las características mínimas son válidos también los requisitos específicos a los tipos de fruta.

Características de fruta de alta calidad

La fruta debe...

• estar completa. No puede faltar ninguna pieza.
• estar sana. No debe presentar ni taras ni putridez.
• estar limpia y prácticamente libre de substancias ajenas.
• presentar un aspecto fresco.
• estar libre de parásitos.
• estar libre de daños ocasionados por parásitos.
• no presentar una humedad externa anormal.
• no presentar un olor o sabor extraño.
• haber sido recogida, empacada y transportada meticulosamente.
• haberse desarrollado lo suficiente.
• estar suficientemente madura.
• El desarrollo y el estado de la fruta ha de ser tal que,puede soportar la manipulación y el transporte y llegar al lugar de destino en un estado adecuado.

Fruta: Criterios de clase

La fruta se divide en hasta tres clases según categoría de calidad y la presencia de taras.

• clase extra: La fruta ha de ser de la más alta calidad, libre de suciedad y restos así como impecable - también en el color. Además el tallo ha de hallarse intacto.
• Clase I: La fruta debe ser de buena calidad. Puede tener pequeños daños en la monda, ser de tamaño ligeramente inferior y tener un tallo dañado. La pulpa ha de estar totalmente sana.
• Clase II: La fruta ha de tener calidad apta para el mercado. Daños en la forma y el color están permitidos. El tamaño de la fruta está fijado. La fruta puede presentar tan solo pequeñas taras.

Fruta: Clasificación por tamaño

La clasificación por tamaños puede ser fijada de diversas formas, según el tipo de fruta. Se realiza según diámetro, envergadura o peso.

Tolerancias
En la clasificación por tamaño y en las tres clases no se pueden sobrepasar determinados niveles de tolerancia.

Fruta: Embalaje

EL embalaje ha de ser suficientemente estable y resistente en relación con su contenido, teniendo en cuenta que éste ha de proteger adecuadamente la fruta. El uso de papel y etiquetas está permitido siempre y cuando se usen colores o pegamentos no venenosos para la rotulación y la etiquetación.

Fruta: Identificación

La identificación debe ser legible, imborrable y con una letra que se pueda reconocer desde el exterior.

La identificación debe tener los siguientes datos:

• Empacador y/o remitente con nombre y dirección
• producto y/o tipo
• país de origen
• clase
• sello de control (selectivo)

Además para diversos productos hay otros datos exigidos para la identificación ( por ejemplo el tamaño o el tipo).

Fruta: Almacenamiento

Los métodos de almacenamiento modernos, que también son empleados durante el transporte hacen hoy en día posible independientemente de las épocas de cosecha poder comprar casi todo el año fruta fresca. Si la fruta está preparada para ser almacenada depende entre otros también del Momento de la cosecha ab. Solo pueden ser cosechadas las frutas que estén fisiológicamente maduras. Es decir, que la evolución, es decir, el crecimiento y el almacenamiento de los nutrientes ha de estar completado. Este momento depende en gran medida de si se trata de fruta climatérica (que realiza postmaduración) o no climatérica (que no realiza postmaduración). La fruta no climatérica se cosecha cuando está totalmente madura o madura para el consumo o por lo menos poco tiempo antes. El momento de la cosecha para la fruta con postmaduración puede ser para el almacenamiento en la denominada maduración de cosecha. Durante el almacenamiento estas frutas evolucionan hasta hallarse en maduración de consumo.

Almacenes aislados, herméticos en los que se crea una atmósfera y un clima óptimos para cada tipo de fruta, mantienen automáticamente las condiciones de almacenamiento óptimas. Así algunas frutas pueden ser almacenadas hasta nueve meses.

Largos períodos de almacenamiento permiten descongestionar al comercio en épocas de oferta excesiva y prorrogar los períodos de oferta. Además así se asegura un suministro constante del mercado con fruta.

La capacidad de conservación de la fruta se orienta en la temperatura de almacenamiento, la humedad relativa y la composición del aire.

fruta: Temperatura de almacenamiento

Las fruta no son materia muerta tampoco tras su cosecha. Siguen poseyendo un metabolismo que repercute en el estado de la fruta. La medida más importante para retardar los procesos metabólicos y así prorrogar la duración de conservación posible da la fruta, es bajar la temperatura del lugar de almacenamiento. Asimismo también se reduce la actividad de los microorganismos encargados de provocar la podredumbre y el deterioro. Además las bajas temperaturas reducen la actividad de las encimas, que regulan el metabolismo.

No existe una temperatura de almacenamiento ideal para todo tipo de fruta, más bien se diría que cada tipo de fruta tiene su temperatura de almacenamiento ideal. La mayoría de los tipos de fruta necesita una temperatura moderada de unos grados sobre cero. Por otro lado hay algunos tipos que soportan unos grados bajo cero. Por el contrario la temperatura de almacenamiento ideal para frutas tropicales se halla generalmente entre 10 y 15 °C.

Humedad relativa
La pérdida de humedad de la fruta durante el almacenamiento está influida además de por la temperatura de almacenamiento, la constitución de la monda/cáscara, el estado de madurez , por la humedad relativa del lugar de almacenamiento. La mayoría de la fruta requiere una humedad ambiental de aproximadamente 90 %.

Composición del aire
El aire se compone principalmente de 78 % nitrógeno (N), 21 % oxígeno (O₂), 0,03 % dióxido de carbono (CO₂) y un resto compuesto por gases nobles. El CO₂ es un componente sumamente importante para la fotosíntesis de las plantas verdes. De CO₂ y agua generan hidratos de carbono, con ayuda de la clorofila y de la luz solar. auf.

Para el almacenamiento de la fruta es el contenido de CO₂-del lugar de almacenamiento de gran importancia. Pues mediante los procesos metabólicos de de la mercancía almacenada puede variar en un depósito cerrado la relación natural de CO₂ y O₂. Aumenta el contenido de CO₂ mediante la respiración de por ejemplo hidratos de carbono, ácido de frutos o alcoholes libres y similares y al mismo tiempo se consume O₂. Mientras que por escasez de O₂- las frutas se ahogan y adquieren un sabor a fermentado, por lo tanto un exceso de CO₂ acelera la degradación de las frutas. El tejido de las frutas se deshace y se vuelve por ejemplo algodonoso.

En principio cada fruta tiene unas exigencias especiales para la relación óptima de CO₂ : O₂-en el aire almacenado.

Para poder ampliar la capacidad de almacenamiento de la fruta (por ejemplo cítricos) todavía más se cubre parcialmente con una emulsión de cera. Eso minimiza entre otros la pérdida de peso provocada por la evaporación y reduce la actividad de determinados procesos metabólicos.

Durante el almacenamiento ha de tenerse también en cuenta el etileno, una hormona de las plantas. Posee un gran efecto fisiológico, puesto que acelera el proceso de maduración sin autoconsumirse. Esta característica se utiliza por ejemplo en plátanos cosechados verdes. Los plátanos verdes se almacenan en las denominadas cámaras de maduración con un contenido ligeramente elevado de etileno y una temperatura elevada, para que maduren más rápido.

Mediante una concentración elevada de etileno envejecen sobre todo algunas hortalizas (por ejemplo la coliflor o el pepino) muy rápido. Por eso no se debe almacenar por ejemplo plátanos, peras, manzanas, kiwis o avocados maduros junto a verdura gelagert werden.

Fruta: Uso

La fruta es un alimento con muchos usos. En el consumo diario se suele tomar sobre todo fresca. Las frutas maduras, procedentes de la región, y de temporada son en principio las de mejor sabor y poseen un alto porcentaje de valiosos nutrientes.

Además de cruda la fruta también se puede preparar cociendo, licuar o para preparar purés, mermeladas y otras pastas para untar. Para evitar la pérdida de vitaminas, cuando la fruta ha sido troceada ha de ser ingerida lo más rápidamente posible. La pérdida de vitaminas se puede retrasar, echando unas gotas de limón sobre la fruta y guardándola en el frigorífico hasta su consumo.

Muchas frutas, por lo general cítricos, para su mejor almacenamiento, son tratadas con agentes tensioactivos, agentes de recubrimiento o conservantes Para prevenir que los cítricos, manzanas, peras y melones sequen, pueden untarse las superficies con cera. Puesto que algunas de estas substancias afectan negativamente a la salud, no se pueden ingerir las cáscaras de las frutas así tratadas. En la agricultura convencional se utilizan además por lo general pesticidas La fruta de la agricultura biológica es la alternativa más sana, pues se prescinde totalmente de los plaguicidas modernos.

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