categoría: práctica en la cocina: Tipos de corte

Paysanne, de.: Paysanne, en.: Paysanne, à la paysanne

Paysanne son hortalizas de raíz cortadas muy finas. Paysanne es un término francés y significa a la paisana. De acuerdo con ello los campesinos franceses cortaban verdura en lonchas o bien en rodajas y la usaban para guarnición de sopa Para ello se cortan hortalizas de raíz tales como zanahoria o apio en palitos de hasta 1,5 cm de grosor y se parten en rodajas atravesadas de un 1 mm. A la verdura de hojas como la col o el puerro ha de retirarsele el nervio foliar si es necesario y después partirla en cuadrados o dados de 1 a 1,5 cm. A menudo se corta en dados y se fríe en mantequilla y se sazona con sal y azúcar.

a la paisana

En Francia se usa también el adejtivo Paysanne para recalcar las características rústicas, tradicionales, sabrosas o especialmente saciables. Casi siempre llevan patatas y con frecuencia tocino. En nuestro caso a la paisana se refiere, a lo relacionado con ensaladas, preparados de verduras, asados, gratinados o quiches. zutreffen kann.