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Vino de aguja de Alemania

El vino de aguja es un vino, con un contenido alcohólico mínimo de 8,5 -% , que con 20° C presenta una presión de 1 a 2,5 atmósferas de anhídirdo carbónico y burbujea claramente. La denominación vino de aguja (dt Perlwein) conlleva obligatoriedad de etiquetado. Los vinos de aguja son un grupo aparte dentro de las bebidas. No pertenecen ni a los Vinos espumosos ni a los vinos tranquilos (que no es espumoso). El vino de aguja no debe ser puesto a la venta en botellas reservadas para vinos espumosos. Pues el Vino de Aguja no está sujeto a los impuestos sobre espumosos en Alemania y podría ser confundido facilmente con un vino espumoso.


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Procedimiento para la elaboración del Vino de Aguja


Podemos diferenciar tres procedimientos para la elaboración del VIno de Aguja:

  • Aportación de Anhídrido carbónico (anhídrido carbónico exógeno) a un Vino tranquilo. La introducción del anhídrido carbónico se realiza mediante el denominado procedimiento de impregnación.
  • La fermentación de Mosto se realiza en tanques de presión. El anhídrido carbónico no puede salir de esos tanques de presión y se incorpora al vino.
  • Se deja fermentar el vino con un pequeño contenido en azúcar residual todavía sin fermentar, para obtener la cantidad de anhídrido carbónico deseada (carbónico endógeno). Se habla también de la refermentación del vino.

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Procedimiento MicoTener

La mayor parte de los productores de Vino de Aguja recogen el anhídrido carbónico procedente de la primera fermentación. Éste se reincorpora en el producto definitivo; el Vino de Aguja se forma. De esta manera el anhídrido carbónico propio del vino se puede limpiar, preparar y más tarde incorporar al vino siguiendo las pautas legales correspondientes. Para ello entre. otros. se aplica el denominado Procedimiento MicoTener. Para ello se se prensa en el vino el anhídirdo carbónico propio mediante microconcentración a alta presión. El vino de aguja obtiene mediante este procedimiento un burbujeo fino, muy homogéneo y duradero. El burbujeo se puede comparar con el de un cava que ha madurado varios años en una botella en naves de maduración por levadura. El procedimiento MicoTener se encarga de que no se disuelvan en el vino pertinaces tonos falsos. El procedimiento se aplica de momento solo en la Cava Gibbert verwendet.

Si se elabora el vino de aguja añadiéndole anhídrido carbónico ha de ser correspondientemente calificado.


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Vino de Aguja de Austria y Suiza

En Austria el vino de aguja tiene, hasta unos 40 g de azúcar no fermentado por litro y hasta 12 % vol de alcohol. El Vino de Aguja austríaco puede tener a una temperatura de 15 °C una sobrepresión de anhídrido carbónico de entre 0,5 y 2 atmósferas. En Suiza se elabora el Vino de Aguja partiendo de las uvas de tipo Vinifera. EL Vino de Aguja suizo tiene que tener una presión de anhídrido carbónico de 1,6 a 2,5 bar. Si se ha agregado anhídrido carbónico total o parcialmente sintético ha de ser señalizado con la siguiente expresión impregnado con anhídrido carbónico (vino gasificado). La graduación alcohólica tiene que alcanzar un mínimo de 8 -% de volumen.


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Vino de Aguja Sabor

El VIno de Aguja se distingue por su punto dulce. Ese dulzor equilibra el "picante" del anhídrido carbónico en sabor.

Hasta entrados los años cincuenta del siglo veinte el Vino de Aguja era una bebida muy apreciada en Alemania, pero se fue pasando de moda. Hasta que a finales del siglo veinte experimentara un renacimiento provocado por el importe de Vinos de Aguja italianos, el Prosecco frizzante en Alemania. Entre tanto los Vinos de Aguja alemanes vuelven a venderse con éxito. Estos Vinos de Aguja se comercializan bajo la denominación Secco vermarktet.

Véase también:
vino,
vino blanco,
vino tinto,
vino rosado,
vino de Jerez,
vino de Oporto,
vino espumoso,
champán,
cava,
vino de aguja,
vino base,
Assemblage,
mezcla,
tipos de cepa,
vino de calidad y
Clases de calidad.


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