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Un azúcar complejo conocido es el almidón, que solamente se obtiene de las plantas. Se almacena en tubérculos y bulbos como reserva energética. Si se calienta el almidón (sin agua), se producen dextrinas. Tienen un sabor ligeramente dulce y otorgan p.ej. al gratinar Kartoffelgratin un delicado aroma.
Véase también:
hidratos de carbono.