categoría: dietética

Polisacárido, azúcar complejo, de.: Polysaccharide, Mehrfachzucker, Vielfachzucker, en.: olysaccharides, Glycans, fr.: Polysaccharides, glycanes, polyosides, sucres complexes, it.: Polisaccaridi, Zuccheri complessi, Glucidi complessi

Polisacáridos son azúcares complejos que pueden constar de hasta 500 moléculas simploes. Al contrario de los monosacáridos

Un azúcar complejo conocido es el almidón, que solamente se obtiene de las plantas. Se almacena en tubérculos y bulbos como reserva energética. Si se calienta el almidón (sin agua), se producen dextrinas. Tienen un sabor ligeramente dulce y otorgan p.ej. al gratinar Kartoffelgratin un delicado aroma.

Véase también:
hidratos de carbono.