La chirivía pertenece a la familia botánica de las umbelíferas (bot.: Umbelliferae, Apicaceae) y es un tubérculo Hasta mediados del siglo XVIII era uno de los alimentos básicos más importantes en Alemania. Tan solo a partir de la introducción de la patata y de la zanahoria fue arrinconada. Mientras que en EE.UU., Inglaterra, Francia, los Países Bajos, Hungría y Escandinavia es una verdura de gran aprecio, en Alemania viven un "Comeback" lento por la cocina natural y completa.

En la cocina natural ocupa un lugar fijo desde hace tiempo por su sabor picante, aromático. La raíz de color blanco a crema es apreciada como hortaliza de raíz o hortaliza para sopa.

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