El perejil pertenece a la familia de las umbelíferas (bot.: Umbelliferae, Apiaceae) y corresponde tanto a las especias como a las hortaliza de hoja. Como el perejil tuberado proviene de la zona sudeste del Mediterráneo. Las apreciadas hojas crecen al segundo año de plantadas de una similar a la remolacha. Poseen cantidades considerables de las vitaminas A, C y E. Se diferencia entre el perejil común y el rizado. Las hojas rizadas derivan de un cultivo ulterior de la variante de perejil común. Las hojas son ricas en el mineral hierro y en proteínas. El responsable del sabor es el aceite esencial apiol. Aporta a las hojas frescas de perejil su típico sabor agrio, que lamentablemente desaparece con el secado.

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