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El perejil tuberoso pertenece a la familia botánica de las umbelíferas (bot.: Umbelliferae, Apiaceae) y corresponde a las hortalizas de raíz La raíz procedente del Mediterráneo posee un sabor agrio, picante adecuado para el caldo base de sopas (como p.ej. consomé de caza o consomé de vacuno). Con el tubérculo de carne blanca se pueden preparar también purés o cremas de verduras. Cocida sabe muy bien si se glasea con miel silvestre y se aliña con vinagre de vino blanco. Es una verdura típica de invierno y se vende a partir de octubre en los mercados. Las hojas del perejil tuberoso pueden ser usadas al igual que las del perejil de hoja.


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