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El
perejil tuberoso pertenece a la familia botánica de las umbelíferas (bot.: Umbelliferae, Apiaceae) y corresponde a las hortalizas de raíz La raíz procedente del Mediterráneo posee un sabor agrio, picante adecuado para el caldo base de sopas (como p.ej. consomé de caza o
consomé de vacuno). Con el tubérculo de carne blanca se pueden preparar también
purés o
cremas de verduras. Cocida sabe muy bien si se glasea con miel silvestre y se aliña con vinagre de vino blanco. Es una verdura típica de invierno y se vende a partir de octubre en los mercados. Las hojas del perejil tuberoso pueden ser usadas al igual que las del
perejil de hoja.
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