categoría: productos alimenticios: verdura: legumbres de raíz

perejil tuberoso, perejil de hamburgo, bot.: Petroselinum crispum convar. radicosum, de.: Petersilienwurzel, Wurzelpetersilie, en.: hamburger parsley, parsley root, fr.: persil racine, it.: radice di prezzemolo, prezzemolo da radice

El perejil tuberoso pertenece a la familia botánica de las umbelíferas (bot.: Umbelliferae, Apiaceae) y corresponde a las hortalizas de raíz La raíz procedente del Mediterráneo posee un sabor agrio, picante adecuado para el caldo base de sopas (como p.ej. consomé de caza o consomé de vacuno). Con el tubérculo de carne blanca se pueden preparar también purés o cremas de verduras. Cocida sabe muy bien si se glasea con miel silvestre y se aliña con vinagre de vino blanco. Es una verdura típica de invierno y se vende a partir de octubre en los mercados. Las hojas del perejil tuberoso pueden ser usadas al igual que las del perejil de hoja.