categoría: productos alimenticios: verdura: hortaliza de hoja

Lechuga, Lechuga para cortar, bot.: Lactuca sativa L. var. crispa L., de.: Pflücksalat, Schnittsalat, Blattsalat, en.: cutting lettuce, loose-leaf lettuce, cruled lettuce, fr.: laitue à couper

La lechuga pertenece a la familia botánica de las asteráceas o compuestas (bot.: Compositae oder Asteraceae) y se considera hortaliza de hoja. Lechugas para cortar son aquellas que no crecen en una cabeza. Las lechugas para cortar pueden ser cosechadas varias veces. Para poder hacerlo se colectan únicamente las hojas exteriores ya maduradas. En el mercado se ofrecen las cabezas enteras, por lo que se cosecha solo una vez.

La lechuga hoja de roble se cosecha solo una vez y se puede comprar desde principios de la primavera hasta finales de verano como lechuga de aire libre. El nombre lo adquirió por la forma de las hojas. El color y la forma de las hojas recuerdan a las hojas vegetativas del roble. La lechuga rojiza se diferencia de la de hoja verde solo por el pigmento antociano. Ambas poseen unas hojas blandas y tienen un sabor anuezado. Preparado con una vinagreta de nuez se refuerza su sabor.

Un cultivo ulterior, variante de la hoja de roble es la máscara . Las hojas que acaban en pico recuerdan al gorro de un arlequín o al pico de un pato. Se vende también en la variedad roja y verde

Se vende también como lechuga para cortar esta lechuga procedente de Italia, roja Lollo Rosso o bien Lollo Roso y la verde Lollo Bianco, Lollo Verde o bien Lollo Bionda. Sus hojas muy rizadas forman una semiesfera espesa que simula una cabeza. La lechuga cosecha en invierno en los invernaderos no tiene rosetas tan fuertes como la del aire libre del verano. El motivo es la falta de luz en el invernadero. Estas lechugas se venden envueltas en plástico. Así mantiene su forma y pierde menos humedad por evaporación