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Bajo pseudocereales conocemos semillas similares a los cereales, e.d. con almidón que no pertenecen a los cereales. En la cocina se trabajan como si fueran cereales, por eso pueden confundirse de vez en cuando con los cereales. Son de especial importancia para los alérgicos pues no tienen gluten. A los pseudocereales pertenecen:

  • el alforfón
  • quinua y
  • amaranto.

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