categoría: productos alimenticios: grasa comestible

Aceite de palma

El aceite de palma se obtiene de las drupas oleaginosas de la palma noli.

Aceite de palma: producción

Los frutos de tamaño de una ciruela crecen apelmazados en una infrustescencia y para pasar a la elaboración más avanzada han de ser disueltos de ese conglomerado. Los frutos sueltos, rojo-anaranjados son esterilizados al vapor. Mediante este procedimiento se deactiva un enzima al mismo tiempo. Si no se deactivase este enzima, se disociaría después el palmín en glicerina y ácidos grasos libres. Si el contenido de ácidos grasos libres es mayor al 5 por ciento esa grasa es inapropiada para el consumo gastronómico.

Tras la esterilización se abren los frutos y se libera el aceite de palma de la pulpa. El aceite tiene el mismo color anaranjado de las frutas. Ese color intenso proviene del alto contenido en carotina. Al producir margarina se aprovecha ese tono. En la producción avanzada de aceite alimenticio se decolora el aceite de palma.

Véase también:
grasa de palmiste,
aceites y grasas,
grasas para untar,
aceite vegetal y
margarina,

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