categoría: bebidas: bebidas alcohólicas: bebidas espirituosas

Vino de palma, arac, palmtoddy, Toddy, Kallu, Tuba, Tuak, de.: Palmwein, en.: Palm wine, Arrak, Palm Toddy, Toddy, Kallu, Tuba, Tuak

El vino de palma se obtiene del jugo fermentado de la palma azucarera (bot.: Arenga pinnata) y de la palma Nypa (bot.: Nypa fruticans). Se produce y consume en numerosas zonas de África y del Sudeste asiático. En varias localidades se conoce bajo la denominación Toddy, esto ocurre en numerosas zonas de India y en Malasia. En el sur de la India se le conoce como Kallu, en Myanmar y en Filipinas como Tuba.

La savia de las palmeras se cosecha dos veces al día (véase también: azúcar de palma) y comienza inmediatamente después de su recolección a fermentar. Después de dos horas el vino ya tiene hasta 4 % de alcohol y un sabor dulce y aromático. Puede ser fermentado hasta un día, pero después tiene un sabor ácido y muy fuerte. Tras un día hay que parar el proceso de fermentación, pues el vino no coge más alcohol, sino que el vino se vuelve vinagre. El vino de palma se conserva muy poco tiempo y por lo general suele ser consumido directamente tras la producción.

Del vino de palma se puede producir mediante destilación un licor que según la región donde se haga tiene distintas denominaciones. Así, por ejemplo, se le llama al licor de vino de palma en Indonesia arac y en Sri Lanka Tuak.