categoría: práctica en la cocina

Empanar

Empanar describe el procedimiento de recubrir los alimentos (preparados) (p.ej.: carne, menudillos, asaduras verdura o pescado) con diversos ingredientes

Se puede empanar con:

• pan rallado o migajas de pan blanco (fr.: chapelure)
• miga de pan blanco (fr.: Mie de pain)
• migajas de pan tostado (fr.: chapelure de biscottes)
• ralladura de coco (véase también: coco) mezclada con migajas de pan
• geriebener queso parmesano rallado u otro queso para rallar mezclado con migajas de pan
• semillas de sésamo mezcladas con migajas de pan

El empanado recubre el alimento y evita que salga el jugo durante la preparación. Esto significa también que los aromas que otorgan el sabor a las comidas permanecen intactos y el plato tiene mayor calidad.

Antes de empanar comidas como (p.ej: escalopes o costilletas) han de ser aderezadas. La sal usada para aderezar chupa la humedad. Por este motivo no de debe comenzar a empanar mucho antes de empezar a cocinar. Sino el empanado se reblandece y se suelta al cocinarlo.

En el lenguaje cotidiano se utiliza a menudo la expresión panada en lugar de empanado. Estos dos términos tienen en la cocina significados totalmente diferentes. La panada es un aglutinante y el empanado es una cubierta.

En España se recubren algunos platos tan solo con harina y huevo a eso se le denomina rebozar. Se usa a menudo para pescado, carne pero también para Leche frita.