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El Pastorenstück también llamado Bürgermeisterstück está sobre la Kugel de pernil de vacuno. Es un trozo de carne muy tierno. La forma de un Pastorenstück bien preparado es muy marcante y recuerda a la aleta de un tiburón. El nombre proviene de la época en la que ese pedazo estaba reservado para el Pastor o para el alcalde. La denominación austríaca del Pastorenstück es Hüferschwanzel.

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Pastorenstück

El Pastorenstück es muy bueno para fritos rápidos, asados y para carne para Geschnetzeltes o Ragús.

Véase también:
Beinfleisch/Brazuelo,
Beinscheiben/chuleta con hueso,
Paletilla gruesa,
Ijar,
Entrecôte/lomo,
Filete falso,
Jarrete,
Carne de vaca para cocido,
Paletilla media,
Nalga de adentro,
Pastorenstück,
Querrippe/asado de tira,
Pecho de vacuno,
Filete de solomillo,
Pescuezo,
Cadera,
Pierna,
Babilla,
Rabo,
Costilla,
Roastbeef,
Rolo,
biftec,
Filete picado,
Paleta,
Falda,
Tafelspitz/carne de estofado,
Contra,
Morcillo,
Matanza,
Carne de Ternera y
Carne de Cordero.


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