categoría: productos alimenticios: carne: vacuno

Pastorenstück, Bürgermeisterstück, Hüferschwanzel

El Pastorenstück también llamado Bürgermeisterstück está sobre la Kugel de pernil de vacuno. Es un trozo de carne muy tierno. La forma de un Pastorenstück bien preparado es muy marcante y recuerda a la aleta de un tiburón. El nombre proviene de la época en la que ese pedazo estaba reservado para el Pastor o para el alcalde. La denominación austríaca del Pastorenstück es Hüferschwanzel.

Canal y guía de incisión en Alemania

El Pastorenstück es muy bueno para fritos rápidos, asados y para carne para Geschnetzeltes o Ragús.

Véase también:
Beinfleisch/Brazuelo,
Beinscheiben/chuleta con hueso,
Paletilla gruesa,
Ijar,
Entrecôte/lomo,
Filete falso,
Jarrete,
Carne de vaca para cocido,
Paletilla media,
Nalga de adentro,
Pastorenstück,
Querrippe/asado de tira,
Pecho de vacuno,
Filete de solomillo,
Pescuezo,
Cadera,
Pierna,
Babilla,
Rabo,
Costilla,
Roastbeef,
Rolo,
biftec,
Filete picado,
Paleta,
Falda,
Tafelspitz/carne de estofado,
Contra,
Morcillo,
Matanza,
Carne de Ternera y
Carne de Cordero.