categoría: productos alimenticios: pescado: pescado de mar

Arenque del Pacífico, zool.: Clupea harengus pallasi

El Arenque del Pacífico (zool.: Clupea harengus pallasi) pertenece a la familia zoológica de los arenques (zool.: Clupeidae) que pertenece a la familia zoológica de los Clupeiformes (zool.: Clupeiformes). El arenque del Pacífico tiene un cuerpo alargado, con una sección transversal oval, cubierta por finas escamas. Tiene una mandíbula inferior saliente y branquias lisas. Su aleta dorsal, de reflejo débil, se halla casi en la mitad, la aleta caudal se bifurca simétricamente. El color de la espalda es de gris oscuro a verde oscuro y a medida que se acerca a la barriga se vuelve plateado con brillos claros. El arenque del Pacífico no suele crecer más de 40 cm. Es un pez de mar que crea bancos y está presente en todo el Pacífico, desde Japón hasta Corea y desde Alaska hasta California.

Arenque: componentes

El porcentaje del solomillo está entre 40 y 55 %. Tiene con 15 - 17,8 % una riqueza grasa relativamente alta. Por ello se incorpora el arenque al grupo de los peces grasos y se vuelve rancio con facilidad. Por eso debe ser consumido fresco o conservado muy rápidamente. El arenque es además rico en vitaminas D y B₁₂.

Arenque: Uso/Preparación

El arenque crudo solo se debe tomar si antes ha sido congelado. De otro modo puede estar infectado con las larvas del anisakis, que originan una enfermedad parasitaria originada por gusanos. El arenque es un delicado pescado para ahumar y escabechar. Los arenques frescos pueden asarse como filete o enteros, ligeramente salados. Sólo hace falta echarle un chorrito de zumo de limón fresco. Acompañándolo se pueden servir patatas cocidas, y pasadas por mantequilla con perejil. Kartoffeln servieren.