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Arenque: componentes
El porcentaje del solomillo está entre 40 y 55 %. Tiene con 15 - 17,8 % una riqueza grasa relativamente alta. Por ello se incorpora el arenque al grupo de los peces grasos y se vuelve rancio con facilidad. Por eso debe ser consumido fresco o conservado muy rápidamente. El arenque es además rico en vitaminas D y B12.
Arenque: Uso/Preparación
El arenque crudo solo se debe tomar si antes ha sido congelado. De otro modo puede estar infectado con las larvas del anisakis, que originan una enfermedad parasitaria originada por gusanos. El arenque es un delicado pescado para ahumar y escabechar. Los arenques frescos pueden asarse como filete o enteros, ligeramente salados. Sólo hace falta echarle un chorrito de zumo de limón fresco. Acompañándolo se pueden servir patatas cocidas, y pasadas por mantequilla con perejil. Kartoffeln servieren.