categoría: práctica en la cocina

Escalfar

Escalfar es el cocer con poco líquido por debajo del punto de ebullición. Lo importante es que el líquido cubra justo los alimentos y que alcance la temperatura de ebullición rápidamente, pero que no empiece a hervir. La espuma que pueda surgir debe ser retirada, así el caldo permanece claro.