categoría: alimentos

Parfait, de.: Parfait

Un Parfait (perfecto, cumplido, fr.: parfait) se prepara con un fino relleno y con ingredientes nobles. Los parfaits se suelen ligar con gelatina o yema. Para que los parfais se mantengan esponjosos, se introduce nata montada en la masa. El relleno se introduce en terrinas o en timbales y se deja enfriar en la nevera hasta que espese.

Especialmente finos y aromáticos son por ejemplo los parfaits de hígado de ganso o bogavante.