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Arruruz de Brasil, de.: Pfeilwurzelmehl, en.: Arrowroot, fr.: Arrow-root, it.: Arrowroot, fecola di maranta

El arruruz de Brasil es un almidón de fácil digestión, que se obtiene de las raíces y los bulbos de algunas plantas perennes tropicales. El denominado arruruz de Brasil auténtico se obtiene de plantas de la familia botánica de las Marantaceae. En algunos países también se demonia arruruz al almidón de otras plantas, por ejemplo también se conoce la harina de yuca como arruruz. El arruruz se obtiene de diversas plantas. Entre ellas están por ejemplo Casava o bien mandioca, maranta o yuca.

Arruruz: Uso

La harina de arruruz se utiliza entre otros como aglutinante para Sopas, salsas, cremas y flanes. No tiene el regusto desagradable de la harina de trigo, que desaparece solo tras unos diez a quince minutos de cocer. Además los alimentos no cogen brillo como con el almidón de patata o la harina de almidón de maíz.