categoría: productos alimenticios: aves: gallina de guinea

Pintada, gallina de Guinea, zool.: Numididae, de.: Perlhuhn, en.: guinea fowl, guinea hen, fr.: pintade, pintandeau, it.: faraona

La pintada es desde el punto de vista zoológico una familia propia (zool.: Numididae) dentro del orden de las gallináceas (zool.: Galliformes). La forma original de la actual pintada común es la gallina de Guinea (zool.: Numida meleagris).

La pintada procede originalemente de África, donde hoy en día todavía es un animal salvaje. Los primeros intentos de domesticar la pintada ya tuvieron éxito en la Antigüa Grecia. La Pintada llegó por Roma a Francia y se extendió rápidamente por los países europeos con un clima moderado. Al conquistar América la pintada también llegó al Nuevo Mundo. Hoy es sobre todo Francia el mayor productor de pintadas, con unos 50 millones al año. También se debe mencionar a Italia como un país productor y exportador de pintadas.

Las pintadas tienen un cuerpo redondo. Tienen las alas cortas y el plumaje es liso y está pegado al cuerpo. Los pequeños lunares blancos del plumajes parecen perlas blancas.

Cría de pintadas

Cada gallina de cría pone unos 170 huevos por media al año. Las pollitos de pintada procedentes de ceba intensiva son matados tras unas seis semanas y pesan aprox 600 g. Se consideran sustitutos de las perdices y se venden como un animal una porción. Las pintadas se venden en dos calidades. La pintada estándar matadas con unas 10 a 12 semanas, con un peso en vida de 1,1 bis 1,3 kg; Label Rouge pintadas de 1,3 hasta 1,6 kg. Las pintadas adultas pueden llegar a pesar unos 2 kg. La cría se realiza en gallineros especiales con una camada de paja o de virutas. Pintadas francesas de crianza campesina son tanto las pintadas con denominación de origen controlada del Drôme como los animales con el sello de calidad Label Rouge. Durante la crianza y la ceba de los animales con el sello Label Rouge deben de tenerse en cuenta una medidas de calidad rigurosas. Las pintadas se matan cuando los animales son adultos. La duración de la crianza, los piensos de calidad, así como un menor número de animales explican el porqué del caro precio de los animales etiquetados con el sello Label Rouge. Esos animales tienen que alcanzar como mínimo los 94 días y pesar unos 1,8 kg. Además es obligatoria la crianza al aire libre en prados con muchas hierbas aromátic as. Así la carne adquiere aún más sabor. Al final de la época de ceba la pintadas también comen maíz. zugefüttert.

Pintada: componentes

Hay que remarcar el mínimo porcentaje de grasa. La carne del muslo tiene solo 2,7 por ciento de grasa y la pechuga solo 1,1, por ciento. Por eso pertenece a las aves de corral con la menor cantidad de grasa. Además también tiene un alto porcentaje de ácidos grasos libres. y una mínima cantidad de colesterina. Contiene más proteínas que las gallinas- o la carne de vaca. Debemos mencionar el alto contenido en vitaminas (B₁, B₂, E) así como un alto porcentaje de los minerales magnesio el calcio y hierro.

Cocción y preparación Pintada

Se puede comprar pintada durante todo el año. Por lo general proviene de Francia o de Italia. La oscura carne es tierna y sabrosa. Recuerda al sabor del faisán. Por eso se pueden hacer casi todas las recetas de faisán con pintada.

Consejo: Para poder freír pintadas viejas se ponen (preferiblemente atadas) uno o dos días en suero de leche. marinada.