categoría: productos alimenticios: aves: pavo

Pavo, guajolote zool.: Meleagris gallopavo, fr.: dindon, dinde, dindonneau, en.: turkey, it.: tacchino, de.: Pute, Truthahn

El pavo pertenece a las aves de corral, y desde el punto de vista zoológico tiene una familia propia (zool.: Meleagrididae) dentro del orden de las gallinaceas (zool.: Galliformes). Originalmente, el pavo salvaje proviene de América del Norte (EE.UU. y del norte de México). Tras el descubrimiento de América se llevaron las "gallinas indias" en el año 1520 hacia Europa El rey azteca Montezuma ya criaba pavos caseros en sus posesiones. Para los aztecas el pavo no era tan solo el suministrador de una carne tierna y sabrosa. También les suministraba plumas, con las que se decoraban. Después de que los españoles llevasen las primeras parejas de pavos a Europa fueron rápidamente criados, sobre todo en Inglaterra, Francia y en los Países Bajos. gezüchtet.

Los pavos tienen un cuerpo fuerte con patas largas y un pecho ancho. Llama la atención su cabeza, roja, llena de verrugas que le da un aspecto raro. Los machos adultos (pavo) tienen un mechón negro en el pechos, que tienen el tacto de una crin. Las hembras (pava) tienen una verruga, en lugar del mechón. Los pavos se clasifican por clases por peso y por color de plumaje, la denominada coloración. La calidad de la carne no se diferencia entre macho y hembra. Los animales se crían separados, machos o hembras pero se diferencian por la duración de la cría y por el peso de matanza. Por lo general las pavas se matan con menos peso que los pavos.

Coloraciones importantes:

• Bronzepute: el color de fondo es negro con un brillo de bronce
• Pavo blanco: el plumaje es totalmente blanco
• Pavo negro: el plumaje es totalmente negro
• Cröllwitzer Pute: las plumas son blancas, pero tienen un borde negro

Clases por peso:

• Pavos ligeros: (listo para asar) 3,5 a 5 kg
• Pavo de peso medio: (listo para asar) 7 a 10 kg
• Pavo pesado: (listo para asar) 10 a 12 kg
• Pavo muy pesado: (listo para asar) a partir de 12 kg

Cría de pavos

La mayor parte de los pavos se crían de forma intensiva en el suelo. Los animales de crianza intensiva se denominan frecuentemente pavo híbrido. Las metas de la crianza intensiva son madurez rápida, resistencia, crecimiento rápido, porcentaje de carne mayor, menor cantidad de hueso. En la crianza extensiva, por el contrario, se crían los animales al aire libre. Esos pavos no tienen unas pechugas tan pesadas como animales similares de la crianza intensiva, pero la carne es más musculosa.

Pavo: componentes

La carne de pavo posee un alto porcentaje de proteínas (pechuga 24 por ciento, zanco 21 por ciento) es especialmente magra (pechuga 2 por ciento, zanco 8 por ciento). La pequeña cantidad de grasa consiste en gran parte en valiosos ácidos grasos poliinsaturados.

Pavo: Preparación

Las pavas, que son matadas antes de alcanzar la edad adulta tienen una carne más tierna que los machos. A la hora de preparar animales enteros, es importane saber que hay varias carnes, con diferentes consistencia y color. El zanco tiene carne grasa, que al ser asada no seca tan rápido. La pechuga por el contrario tiene carne clara especialmente magra que seca muy fácilmente. Por eso se suele cubrir la pechuga al asarlo con una loncha de tocino en crudo. Retirar la loncha de tocino unos 20 a 30 minutos antes de terminar la cocción, así la piel también queda crujiente. El cuello y los laterales son un poco más grasos que la pechuga.

Se pueden comprar animales enteros de septiembre a marzo. Sobre todo en Navidad y en la fiesta de acción de gracias americana se suelen comprar mucho.

El animal completo se puede preparar relleno o sin rellenar, igual que se hace con gallinas de ceba. Para rellenar se puede utilizar un fino relleno de hígado de pavo (véase también: hígado de pollo) mezclado con hierbas aromáticas frescas y tacos de pan blanco. gehoben wurden.

las piezas pechuga, zanco, e hígado se pueden comprar durante todo el año.