categoría: productos alimenticios: aves: pavo

Pechuga de pavo, de.: Truthahnbrust

Se denomina pechuga de pavo a la musculatura del pecho deshuesada y sin piel procedente de un pavo. La pechuga consta de un gran músculo principal y y de uno más pequeño que también se conoce como filete de pavo. Desde un punto de vista anatómico el filete de pavo no es ninguna parte por sí sola, como ocurre con los animales de matanza (véase también: Matanza). Por el centro del filete transcurre un tendón fino. Éste se extrae con un corte vertical y así se obtienen dos piezas pequeñas de las que se hacen buenos filetes corte mariposa, Geschnetzeltes o gulash.

La carne de la pechuga tiene 24 por ciento de proteínas y con su 2 por ciento de grasa es muy magra. La pechuga de pavo es ideal para la preparación de platos, que se asan poco tiempo, es decir escalope o Geschnetzeltes. Del músculo grande se pueden cortar buenas lonchas para Roti de pavo o tacos magros para gulash/estofado. Además la carne de pechuga, rica en proteínas, es adecuada para la creación de rellenos, para la preparación de terrinas o patés.