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categoría: dietética: nutrientes

Fósforo, fosfato



Fósforo (símbolo químico: P) es un mineral, pertenece a los elementos periódicos. Los fosfatos son sales y ésteres de los ácidos fosfóricos. El fósforo es un mineral indispensable para el organismo humano.

Reservas y fuentes de fósforo

El fosfato aparece en casi todos los alimentos. Pero sobre todo en alimentos ricos en proteínas como leche, carne, el pescado. y huevos. Los fosfatos se utilizan en la industria alimentica como aditivos en forma de polifosfatos (fosfatos condensados unidos linearmente). Se aplican por ejemplo para ablandar agua, como sales de fundido para queso fundido o para la producción de salchichas cocidas, surimi o palitos de pescado. También en bebidas de cola hay un alto porcentaje de fosfato (en forma de ácido fosfórico).

Fósforo: Tareas

Es un componente de numerosas moléculas importantes para el organismo (por ejemplo ATP y DNS). En el metabolismo intermediario de todas las células del cuerpo asume una tarea importante, en forma de ácido fosfórico. La transformación, utilización y acumulación de energía se realiza por desgaste y síntesis de adenosín-trifosfato (ATP). Para la transmisión de información genética desempeña el fósforo un papel importante en forma de ácido nucleico (ADN). Además el fósforo garantiza un valor pH constante (equilibrio ácido-básico) de la sangre. Funciona de amortiguador regulando el pH. En conexión con el calcio asume funciones de apoyo del tejido óseo. Ahí se encuentra la mayor cantidad de fósforo.

Fósforo: metabolismo

El fosfato introducido en el organismo con los alimentos en forma de uniones de fósforo orgánicas se divide en fosfato anorgáncio encimas ayudan a realizar ese proceso. En el intestino delgado se resorbe hasta el 70% del mineral absorvido (resorción = absorción en la circulación sangúinea. El fosfato se expulsa un 60 - 80 % por los riñones y 20 - 40 % por los excrementos. Además una cantidad mínima del fósforo se expulsa con el sudor-

El fósforo forma en unión con hierro, aluminio y calcio sales no solubles. Por eso puede ser que no se absorva bien si al mismo tiempo se aportan al organismo esos minerales.

El fosfato de cereales. se presenta en forma de ácido fítico. El organismo solo lo puede aprovechar si la fitina se es descompuesto por las fitasas (encimas) que también hay en los cereales. Las fitasas se activan (1.) al germinar el cereal (véase también: brotes), (2.) en masa fermentada y (3.) dependiendo del amase. aktiviert.

Fósforo: necesidades

La necesidad del organismo de fósforo depende de la absorción de calcio. Ambos minerales deben mantener una relación de 1:1 bis 1:1,2 (calcio:fósforo). En la alimentación mixta se absorve por lo general más fósforo que calcio. En la alimentación vegetal tampoco se alcanza siempre la relación recomendada de 1:1 o 1:1,2. Los alimentos de origen animal contienen mucho fosfato y excepto la leche. y los lácteos poco calcio. Por eso es más fácil alcanzar la cantidad recomendada de fósforo y calcio con una alimentación vegetariana. einzuhalten.


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