Pectina, E 440

Pectina es el género de un grupo de fibras solubles en la cocina se emplea como aglutinante. Las pectinas se encuentran en las plantas terrestres y junto con la celulosa asumen importantes funciones de apoyo de las plantas. Forman la sustancia de soporte de las paredes de las plantas. Como aditivo alimenticio se identifica la pectina con el número de matrícula europeo E 440 para aditivos alimenticios-

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Pectina: producción

Las pectinas se obtienen de las mondas de naranja y de los restos del prensado de la producción de zumo de manzana o sidra. Cada pectina tiene diferentes cualidades como velocidad de gelatinización o comportamiento de gelatinización.

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Pectina: Uso

Las pectinas tienen, al igual que las fibras, un cierto efecto positivo para la salud. Están homologados en parte como aditivos alimenticios En la elaboración industrial se usan las pectinas por ejemplo en la producción de Ketchup, confituras, mermeladas, mayonesas, lácteos y alimentos bajos en calorías. En el hogar se usan pectina sobre todo para esterilizar mermeladas o jaleas. La pectina es un componente del azúcar para jaleas y mermeladas, gelatina sin sabor para tartas o preparados para flan. En buenos comercios se puede comprar la pectina en estado líquido o en polvo.

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