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Cremas o bien Potages purées son sopas, cuyos componentes principales son triturados y así obtienen en la mayor parte su cremosidad.

Los ingredientes básicos de la mayor parte de las cremas son leguminosas, verdura o patatas Los ingredientes básicos determinan el tipo, el sabor y el espesor de las sopas. Mientras que las leguminosas tienen un alto porcentaje de fécula y las sopas que las lleven son suficientemente espesas, las sopas de verdura o de patata necesitan a menudo un aglutinante como la harina de trigo o la harina de arroz. Las sopas precocinadas están a menudo montadas con mantequilla o con hierbas aromáticas recién picadas, nata y/o un espesante,
para aderezarlas.

Entre las cremas se hallan entre otros:

  • Crema campesina, fr.: Purée paysanne
  • Crema San Germán, fr.: Purée Saint Germain
  • Puré parmentier, fr.: Purée Parmentier
  • Sopa crécy, fr.: Purée Crécy au riz
  • Sopa malakoff, fr.: Purée Malakoff

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