Pasta, Pasta italiana

Fuente: lebensmittelfotos.com

La pasta italiana o sencillamente la pasta pertenece a las pastas alimenticias y se elabora exclusivamente de sémola de trigo duro, sal y agua en bruto.

Para la pasta se suele utilizar el nombre italiano original y también la grafía. El prefijo o el sufijo del nombre de la pasta indica a qué tipo de pasta pertenece.

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Sufijo del nombre de la pasta y su significado

• elle: ancho p.ej: Tagliatelle (tallarines)
• ette: estrecho o pequeño p.ej.: Lasagnette
• ine/ini: pequeño p.ej.: Spaghettini, Tortellini
• oni: grande p.ej.: Cannelloni (canelones), Tortelloni
• Rigate: acanalado
• Lisce: liso
• Mezze: cortado/recortado (medio)

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Tipos de pasta

• Abachini
• Agnolotti - pasta redonde rellena
• Anelli - anillos
• Anellini - anillos pequeños
• Aschak - cuadraditos de pasta con relleno de puerro
• Barbine - nidos de pasta de fideos
• Bavette - tallarines estrechos
• Bavettine - tallarines estrechos pequeños
• Bigoli - espaguetis gruesos
• Bucatini - fina pasta hueca
• Calamarata - pasta hueca con forma de anillo
• Calamari - pasta hueca con forma de anillo corta
• Campanelle - pasta en tubo enrollada corta
• Canalini - pasta fina con forma de canal
• Candele - pasta hueca gruesa muy larga
• Cannelloni - tubos de pasta gruesos para rellenar
• Canneroni - pasta hueca gruesa, corta
• Capellini - fideos largos, cabello de ángel
• Capelli d'Angelo - nidos de pasta de fideos
• Cappelletti - gorritos (rellenos)
• Casarecce - pasta girada
• Casoncelli
• Castellane - pasta girada acanalada
• Cataneselle - tubos ligeramente doblados
• Cavalline
• Cavatappi - sacacorchos
• Cavatelli - conchas de pasta
• Celentani - rizos
• Chifferi - cuernos
• Chitarrine
• Chitarrine Caserecce - tallarines enrollados como un hojaldre de manzana a la austríaca
• Ciocia della Badessa - conchas grandes
• Cocci di Sicilia
• Conchiglie - conchas
• Conchiglioni - conchas muy grandes
• Corallini - pasta de sopa pequeña y hueca
• Corzetti
• Cotelli - sacacorchos
• Creste di Gallo - crestas de gallo
• Ditali - gorritos
• Ditalini - dedales, pasta hueca pequeña muy corta
• Ditaloni - pasta hueca muy corta
• Eliche - espirales gigantes
• Elicoidali - pasta hueca ligeramente acanalada
• Fagottini - pequeñas bolsitas rellenas
• Farfalle - mariposas
• Farfalle Tonde - farfalle redondos por un lado
• Farfalle Tricolori - mariposas tricolores
• Farfalline - mariposas pequeñas
• Farfalloni - mariposas grandes
• Fettuccine - tallarines algo más delgados
• Fettucelle - tallarines estrechos
• Filini - pasta de sopa fina y estrecha
• Fiocchi Rigati - como los Farfalle, pero sin dientes
• Fiori - con forma de flor
• Fisarmoniche - pasta girada con ondas
• Fregnacce
• Fricelli - pasta de pequeños discos enrollados
• Fusilli - espirales
• Fusilli Bucati - espirales un poco más estrechas
• Fusilli Bucati Corti
• Fusilli Lunghi - espirales largas
• Fusilli Lunghi Bucati - pasta girada
• Fusilli Napoletani - pasa hueca girada
• Fusilli Spirale - espirales
• Fuži - especialidad de Istria, cuadrados de masa enrollados desde las esquinas
• Garganelli - pasta en tubo corta enrollada
• Gemelli - dos pastas giradas y enroscadas una en la otra
• Gigli - con forma de cáliz
• Girandole - pequeña pasta girada
• Gnocchi - ñoquis
• Gnocchetti Sardi - orejitas estrecha - los ñoquis no son pasta en el sentido puro, sino que se elaboran con una masa de patata y harina
• Gobbetti - pasta pequeña muy girada
• Gramigna - pasta hueca muy corta y fina
• Grattini - pequeños terrones de masa de pasta
• Grattoni - un poco más grandes
• Lancette - pasta mariposa pequeña y estrecha
• Lasagna Doppia Riccia - como Reginette, pero muy ancho, para lasaña
• Lasagne - placas de masa de pasta (también las hay en verde espinaca)
• Lasagnette - tallarines
• Lasagnette Caserecce - tallarines enrollados como un hojaldre de manzana a la austríaca
• Limoncini
• Linguine - tallarines muy estrechos (espaguetis planos)
• Lumache - caracolas
• Lumachine - pasta de sopa
• Lomaconi - caracolas gigantes
• Maccheroni - pasta hueca alargada
• Maccheroncini - pasta hueca alargada
• Mafaldine - tallarines ondulados (también Manfredine?)
• Maltagliati - rudos, cortados en triángulo; dichos al pie de la letra: pasta mal cortada
• Manfredine - tallarines ondulados (también Mafaldine?)
• Maniche
• Mezzalune - con forma de medialuna
• Mezze Maniche
• Mezze Maniche Rigate - como Rigatoni, un poco más cortos
• Mezze Penne Rigate - como penne, un poco más cortos
• Mezzelune - pasta de forma medialuna (también relleno)
• Mezzi Paccheri - pasta hueca corta, grande
• Mezzi Rigatoni - tubos acanalados, cortos y gruesos
• Midolline - pequeña pasta con forma de grano
• Ondine - placas de lasaña onduladas
• Orecchiette - orejitas
• Paccheri - pasta hueca grande
• Pacchero
• Paglia e Fieno - al pie de la letra: paja y heno - tallarines amarillos y verde
• Paglia e Fieno Caserecce - tallarines amarillos y verdes enrollados como un hojaldre de manzana a la austríaca
• Pappardelle - tallarines anchos
• Penne - tubos cortados oblicuamente
• Penne a Candela
• Penne Doppia Rigatura - penne acanalados por fuera y por dentro
• Penne Lisce - penne liso
• Penne Mezzi Ziti Corte - penne fino, corto, liso
• Penne Rigate - pennes acanalados
• Penne Ziti Corte Rigate - penne, corto, liso
• Pennette - penne cortos con tiempo de cocción corto
• Pennettine
• Pennoni Lisci - gruesos tubos cortados oblicuamente
• Perciatellini
• Pici - espagueti hechos a mano de la Toskana, tiempo de cocción 24 min., con ragú de pato o de jabalí
• Pipe - variante de macarrones grandes
• Pipe Rigate - tubos acanalados muy doblados
• Pipette Rigate - tubos pequeños acanalados muy doblados
• Pireneri -
• Pizzoccheri - Pasta de trigo sarraceno
• Puntine - pasta de sopa muy pequeña
• Quadrefiore - cuadrados con esquinas acanaladas
• Quadretti - pasta para sopa rectangular
• Radiatori - pasta girada
• Ravioli - cuadraditos de pasta rellenos
• Reginette - tallarines ondulados por el borde
• Riccioli - pasta girada
• Ricciolini - pequeña pasta ancha con un giro de 90 grados
• Ricciutelle - como reginette, pero cortados muy cortos
• Ricciutelli - pasta de sopa pequeña girada
• Rigatoni - tubos acanalados gruesos
• Risi - pequeña pasta con forma de arroz
• Risoni - pasta con forma de arroz
• Rotelle - ruedas
• Rotini - espirales
• Ruote - ruedas
• Saccottini - pequeñas bolsitas rellenas
• Sedani - tubos gruesos ligeramente doblados
• Sedanini - tubos finos ligeramente doblados
• Sigarette
• Sorprese - pasta de sopa girada
• Sospetti
• Spaccatelle - pasta corta doblada
• Spaghetti - pasta larga a extralarga
• Spaghetti alla Chitarra - espagueti cuadrados
• Spaghetti Rigati - espagueti acanalados
• Spaghetti Tagliati
• Spaghettini - espaguetis muy finos
• Spaghettoni - espaguetis gruesos
• Spighe - con forma de una espiga de cereal
• Spiralini - espirales
• Stelle - estrellas
• Stelline - estrellitas
• Strangozzi - espaguetis elaborados a mano de Umbria/Marken, tiempo de cocción 24 min.
• Stringoli - rollitos de pasta cortos
• Strozzapreti - traducido literalmente "estrangula curas", pasta corta con ondas
• Succhietto
• Tagliatelle - tallarines
• Taglierini - tallarines finos
• Tagliolini - tallarines muy finos
• Tempesta - pasta de sopa
• Tempestine - pasta de sopa redonda muy pequeña
• Tofe - caracolas gigantes
• Tofettine
• Torchio
• Torchietti - pasta girada
• Tortellini - miniempanadilla de pasta con forma de anillo
• Tortelloni - empanadillas grandes rellenas
• Tortiglioni - pasta hueca acanalada y girada
• Treccine - pasta de sopa pequeña doblada
• Trenette - tallarines estrechos con el borne ondulado
• Troccoli
• Trofi - pasta fina girada
• Trofiette - pasta fina girada
• Tripolini - pasta larga, ancha y ondulada
• Vermicelli - espaguetis muy finos, fideos
• Vermicellini - espaguetis muy muy finos
• Ziti - tubos largos y estrechos
• Zitoni - tubos grandes, estrechos

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