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categoría: productos alimenticios: pastas alimenticias

Pasta, pasta italiana



pasta von lebensmittelfotos.com
Fuente: lebensmittelfotos.com

La pasta italiana o sencillamente la pasta pertenece a las pastas alimenticias y se elabora exclusivamente de smola de trigo duro, sal y agua en bruto.

Para la pasta se suele utilizar el nombre italiano original y tambin la grafa. El prefijo o el sufijo del nombre de la pasta indica a qu tipo de pasta pertenece.

Sufijo del nombre de la pasta y su significado

  • elle: ancho p.ej: Tagliatelle (tallarines)
  • ette: estrecho o pequeño p.ej.: Lasagnette
  • ine/ini: pequeño p.ej.: Spaghettini, Tortellini
  • oni: grande p.ej.: Cannelloni (canelones), Tortelloni
  • Rigate: acanalado
  • Lisce: liso
  • Mezze: cortado/recortado (medio)

Tipos de pasta

  • Abachini
  • Agnolotti - pasta redonde rellena
  • Anelli - anillos
  • Anellini - anillos pequeños
  • Aschak - cuadraditos de pasta con relleno de puerro
  • Barbine - nidos de pasta de fideos
  • Bavette - tallarines estrechos
  • Bavettine - tallarines estrechos pequeños
  • Bigoli - espaguetis gruesos
  • Bucatini - fina pasta hueca
  • Calamarata - pasta hueca con forma de anillo
  • Calamari - pasta hueca con forma de anillo corta
  • Campanelle - pasta en tubo enrollada corta
  • Canalini - pasta fina con forma de canal
  • Candele - pasta hueca gruesa muy larga
  • Cannelloni - tubos de pasta gruesos para rellenar
  • Canneroni - pasta hueca gruesa, corta
  • Capellini - fideos largos, cabello de ngel
  • Capelli d'Angelo - nidos de pasta de fideos
  • Cappelletti - gorritos (rellenos)
  • Casarecce - pasta girada
  • Casoncelli
  • Castellane - pasta girada acanalada
  • Cataneselle - tubos ligeramente doblados
  • Cavalline
  • Cavatappi - sacacorchos
  • Cavatelli - conchas de pasta
  • Celentani - rizos
  • Chifferi - cuernos
  • Chitarrine
  • Chitarrine Caserecce - tallarines enrollados como un hojaldre de manzana a la austraca
  • Ciocia della Badessa - conchas grandes
  • Cocci di Sicilia
  • Conchiglie - conchas
  • Conchiglioni - conchas muy grandes
  • Corallini - pasta de sopa pequeña y hueca
  • Corzetti
  • Cotelli - sacacorchos
  • Creste di Gallo - crestas de gallo
  • Ditali - gorritos
  • Ditalini - dedales, pasta hueca pequeña muy corta
  • Ditaloni - pasta hueca muy corta
  • Eliche - espirales gigantes
  • Elicoidali - pasta hueca ligeramente acanalada
  • Fagottini - pequeñas bolsitas rellenas
  • Farfalle - mariposas
  • Farfalle Tonde - farfalle redondos por un lado
  • Farfalle Tricolori - mariposas tricolores
  • Farfalline - mariposas pequeñas
  • Farfalloni - mariposas grandes
  • Fettuccine - tallarines algo ms delgados
  • Fettucelle - tallarines estrechos
  • Filini - pasta de sopa fina y estrecha
  • Fiocchi Rigati - como los Farfalle, pero sin dientes
  • Fiori - con forma de flor
  • Fisarmoniche - pasta girada con ondas
  • Fregnacce
  • Fricelli - pasta de pequeños discos enrollados
  • Fusilli - espirales
  • Fusilli Bucati - espirales un poco ms estrechas
  • Fusilli Bucati Corti
  • Fusilli Lunghi - espirales largas
  • Fusilli Lunghi Bucati - pasta girada
  • Fusilli Napoletani - pasa hueca girada
  • Fusilli Spirale - espirales
  • Fui - especialidad de Istria, cuadrados de masa enrollados desde las esquinas
  • Garganelli - pasta en tubo corta enrollada
  • Gemelli - dos pastas giradas y enroscadas una en la otra
  • Gigli - con forma de cliz
  • Girandole - pequeña pasta girada
  • Gnocchi - ñoquis
  • Gnocchetti Sardi - orejitas estrecha - los ñoquis no son pasta en el sentido puro, sino que se elaboran con una masa de patata y harina
  • Gobbetti - pasta pequeña muy girada
  • Gramigna - pasta hueca muy corta y fina
  • Grattini - pequeños terrones de masa de pasta
  • Grattoni - un poco ms grandes
  • Lancette - pasta mariposa pequeña y estrecha
  • Lasagna Doppia Riccia - como Reginette, pero muy ancho, para lasaña
  • Lasagne - placas de masa de pasta (tambin las hay en verde espinaca)
  • Lasagnette - tallarines
  • Lasagnette Caserecce - tallarines enrollados como un hojaldre de manzana a la austraca
  • Limoncini
  • Linguine - tallarines muy estrechos (espaguetis planos)
  • Lumache - caracolas
  • Lumachine - pasta de sopa
  • Lomaconi - caracolas gigantes
  • Maccheroni - pasta hueca alargada
  • Maccheroncini - pasta hueca alargada
  • Mafaldine - tallarines ondulados (tambin Manfredine?)
  • Maltagliati - rudos, cortados en tringulo; dichos al pie de la letra: pasta mal cortada
  • Manfredine - tallarines ondulados (tambin Mafaldine?)
  • Maniche
  • Mezzalune - con forma de medialuna
  • Mezze Maniche
  • Mezze Maniche Rigate - como Rigatoni, un poco ms cortos
  • Mezze Penne Rigate - como penne, un poco ms cortos
  • Mezzelune - pasta de forma medialuna (tambin relleno)
  • Mezzi Paccheri - pasta hueca corta, grande
  • Mezzi Rigatoni - tubos acanalados, cortos y gruesos
  • Midolline - pequeña pasta con forma de grano
  • Ondine - placas de lasaña onduladas
  • Orecchiette - orejitas
  • Paccheri - pasta hueca grande
  • Pacchero
  • Paglia e Fieno - al pie de la letra: paja y heno - tallarines amarillos y verde
  • Paglia e Fieno Caserecce - tallarines amarillos y verdes enrollados como un hojaldre de manzana a la austraca
  • Pappardelle - tallarines anchos
  • Penne - tubos cortados oblicuamente
  • Penne a Candela
  • Penne Doppia Rigatura - penne acanalados por fuera y por dentro
  • Penne Lisce - penne liso
  • Penne Mezzi Ziti Corte - penne fino, corto, liso
  • Penne Rigate - pennes acanalados
  • Penne Ziti Corte Rigate - penne, corto, liso
  • Pennette - penne cortos con tiempo de cocción corto
  • Pennettine
  • Pennoni Lisci - gruesos tubos cortados oblicuamente
  • Perciatellini
  • Pici - espagueti hechos a mano de la Toskana, tiempo de cocción 24 min., con rag de pato o de jabal
  • Pipe - variante de macarrones grandes
  • Pipe Rigate - tubos acanalados muy doblados
  • Pipette Rigate - tubos pequeños acanalados muy doblados
  • Pireneri -
  • Pizzoccheri - Pasta de trigo sarraceno
  • Puntine - pasta de sopa muy pequeña
  • Quadrefiore - cuadrados con esquinas acanaladas
  • Quadretti - pasta para sopa rectangular
  • Radiatori - pasta girada
  • Ravioli - cuadraditos de pasta rellenos
  • Reginette - tallarines ondulados por el borde
  • Riccioli - pasta girada
  • Ricciolini - pequeña pasta ancha con un giro de 90 grados
  • Ricciutelle - como reginette, pero cortados muy cortos
  • Ricciutelli - pasta de sopa pequeña girada
  • Rigatoni - tubos acanalados gruesos
  • Risi - pequeña pasta con forma de arroz
  • Risoni - pasta con forma de arroz
  • Rotelle - ruedas
  • Rotini - espirales
  • Ruote - ruedas
  • Saccottini - pequeñas bolsitas rellenas
  • Sedani - tubos gruesos ligeramente doblados
  • Sedanini - tubos finos ligeramente doblados
  • Sigarette
  • Sorprese - pasta de sopa girada
  • Sospetti
  • Spaccatelle - pasta corta doblada
  • Spaghetti - pasta larga a extralarga
  • Spaghetti alla Chitarra - espagueti cuadrados
  • Spaghetti Rigati - espagueti acanalados
  • Spaghetti Tagliati
  • Spaghettini - espaguetis muy finos
  • Spaghettoni - espaguetis gruesos
  • Spighe - con forma de una espiga de cereal
  • Spiralini - espirales
  • Stelle - estrellas
  • Stelline - estrellitas
  • Strangozzi - espaguetis elaborados a mano de Umbria/Marken, tiempo de cocción 24 min.
  • Stringoli - rollitos de pasta cortos
  • Strozzapreti - traducido literalmente "estrangula curas", pasta corta con ondas
  • Succhietto
  • Tagliatelle - tallarines
  • Taglierini - tallarines finos
  • Tagliolini - tallarines muy finos
  • Tempesta - pasta de sopa
  • Tempestine - pasta de sopa redonda muy pequeña
  • Tofe - caracolas gigantes
  • Tofettine
  • Torchio
  • Torchietti - pasta girada
  • Tortellini - miniempanadilla de pasta con forma de anillo
  • Tortelloni - empanadillas grandes rellenas
  • Tortiglioni - pasta hueca acanalada y girada
  • Treccine - pasta de sopa pequeña doblada
  • Trenette - tallarines estrechos con el borne ondulado
  • Troccoli
  • Trofi - pasta fina girada
  • Trofiette - pasta fina girada
  • Tripolini - pasta larga, ancha y ondulada
  • Vermicelli - espaguetis muy finos, fideos
  • Vermicellini - espaguetis muy muy finos
  • Ziti - tubos largos y estrechos
  • Zitoni - tubos grandes, estrechos

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