categoría: alimentos: dulces

Budín, pudín

Budín es un alimento farináceo. originario de Inglaterra

Budín: Historia

El concepto budín es una denominación inglesa que data de los siglos 17 y 18 y significa bola de masa hervida o bola de masa hervida en servilleta. Por aquel entonces los alimentos farináceos cocidos u horneados se denominaban budín. Al principio la masa del budín se envolvía en un paño o en una servilleta y era escalfada. al baño María. La bola de budín se servía caliente. Más tarde se sustituyeron los paños por moldes que se podían desmoldar (por ejemplo por un Gugelhupf). Al bajar los precios del azúcar gracias a la producción de azúcar de remolacha se pasó a elaborar cada vez más búdines dulces.

En la zona de habla alemana para hablar de budín se utilizaba el concepto Stärkemus (mouse de almidón); que más tarde se sustituyó por Stärkepudding (budín de almidón) y finalmente fue definitivamente sustituido por Pudding.

Hoy en día el budín es sobre todo un plato dulce que por lo general se elabora con ayuda de almidón, en parte con huevos y sabores. El budín se cuece en un molde cerrado al baño María (escalfado indirecto). Después de enfriar generalmente se desmolda y se sirve frío con una salsa adecuada. De vez en cuando también se sirve caliente. Además hoy en día se consume casi siempre budín dulce que se suele preparar con polvo para budín (producto convenience) o ready to serve/eat, es decir listo par tomar en la nevera. La consistencia debe ser de espesa a cremosa.

Diferencia entre budín y flan

Al principio se diferenciaba entre budín y flan. Antaño el budín se preparaba únicamente con harina ligada. Por eso de origen pertenece a los alimentos farináceos. Por el contrario un flan se hacía antaño con almidón, sémola, sémola gruesa o sagú y se dejaba espesar con gelatina.

• Una de las diferencias entre budín y flan es el aglutinante.
• Además el budín se preparaba siempre al baño maría o en el horno, el flan no.
• Y por añadido los flanes eran dulces y se servían fríos. El budín podía ser tanto dulce como salado.
• Los flanes no tenían huevos como aglutinante, el budín sin embargo se espesaba a menudo con yema de huevo.
• De todos modos al flan se le puede añadir antes de espesar del todo claras a punto de nieve dulces para hacerlo esponjoso.