categoría: productos alimenticios: leche y productos lácteos: queso

Requesón, Queso fresco

Requesón o queso fresco magro es un queso fresco que se elabora con la más moderna técnica de la lechería. La leche desnatada y pasteurizada se cuaja con bacterias de cuajada y con renina. Después el lactosuero se separa de la masa del queso centrifugándolos. El queso fresco magro que así se obtiene puede alcanzar el nivel de contenido en grasa deseado, ajustándolo cuando se le añade la cantidad requerida de nata. A continuación el requesón es batido hasta tener una consistencia cremosa y se envasa.

Sobre todo en el requesón magro el porcentaje de extracto seco es bajo y el porcentaje de líquidos es alto. Por eso el contenido graso absoluto es bajo pero contienen mucha lactoalbúmina.

Sinónimos para requesón en Alemania y Austria

En Alemania el requesón tienen numerosos sinónimos regionales Klatschkäse en Renania, Sibbkäs en Hesse, Luckeleskäs en Württemberg, Bibbeleskäs en Baden, Glumse en Prusia oriental y Matz en Alemania central. En Austria se le suele denominar Topfen.