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Sobre todo en el requesón magro el porcentaje de extracto seco es bajo y el porcentaje de líquidos es alto. Por eso el contenido graso absoluto es bajo pero contienen mucha lactoalbúmina.
Sinónimos para requesón en Alemania y Austria
En Alemania el requesón tienen numerosos sinónimos regionales Klatschkäse en Renania, Sibbkäs en Hesse, Luckeleskäs en Württemberg, Bibbeleskäs en Baden, Glumse en Prusia oriental y Matz en Alemania central. En Austria se le suele denominar Topfen.