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La ternilla es un trozo de la costilla del vacuno. Se vende tal y como es (con hueso) y también deshuesada (sin hueso). La carne de la ternilla está cubierta con poca grasa.

La carne de la ternilla es muy buena para gulasch y potajes y para cocer fondos sopas y consomés.

De la ternilla se corta la benza. Está atravesada por huesos en distancias regulares. Después de cocer los huesos se sueltan fácilmente de la carne, se pueden sacar sin problema de la carne hinchada.


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