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Las variedades de cepa son los tipos surgidos por crianza y selección de la especie vid (bot.: Vitis) y pertenecen a la familia de las Vitaceae (bot.: Vitaceae). A nivel mundial hay por lo menos 8000 variedades de cepa de las que más de 2000 están autorizadas para ser utilizadas en el cultivo. En Alemania se emplean unas 50 variedades de cepa para el cultivo comercial, de las cuales las 25 más importantes cubren el 95 % de la superficie de cultivo. A nivel mundial solamente se cultivan unos pocos cientos de cepas.

La variedad de cepa es un factor decisivo para el carácter de un vino. Además el clima y el suelo influyen de modo que los vinos procedentes de la misma cepa tengan un sabor distinto según zona de cultivo. Además de la variedad de cepa también influyen otros factores el carácter del vino. Esas influencias son:

  • El terroir (tierra de labranza, tierra, terreno, = fr.: terroir). Con ese término se denomina la influencia del terreno y del clima local. La misma cepa puede producir distintos vinos dependiendo del terroir
  • La vinificación, es decir la elaboración del vino.
  • El almacenamiento.

En la variedad de los aromas de un vino la cepa aporta los denominados aromas primarios, en la vinificación surgen los aromas secundarios, en el almacenamiento los aromas terciarios.

El siguiente listado se enumeran las variedades de cepa más importantes. En primer lugar en Alemania, después en otros países vitícolas importantes, separando blancos de tintos, ordenados por superficie de cultivo.


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Principales variedades de cepa en Alemania

Cepas blancas y su porcentaje en la superficie vitícola total en Alemania

  • riesling - 20,4
  • müller-thurgau - 14,1
  • silvaner - 5,3
  • kerner - 4,2
  • grauburgunder o bien ruländer - 4,1
  • weißburgunder - 3,3
  • bacchus - 2,2
  • scheurebe - 1,8
  • gutedel - 1,1
  • chardonnay - 1,0
  • traminer - 0,8
  • faberrebe - 0,7
  • ortega - 0,7
  • huxelrebe - 0,7
  • elbling - 0,6
  • otras cepas blancas - 2,2

Cepas tintas y su porcentaje en la superficie vitícola total en Alemania

  • spätburgunder - 11,4
  • dornfelder - 8,1
  • portugieser - 4,7
  • trollinger - 2,5
  • schwarzriesling o bien pinot meunier - 2,4
  • regent - 2,1
  • lemberger - 1,6
  • saint laurent - 0,7
  • acolon - 0,4
  • merlot - 0,4
  • otras cepas tintas - 2,5

En Alemania las cepas blancas se cultivan en un 63,2 %, las tintas en un 36,8 % de la zona vitícola. Este listado se basa en datos del Instituto Federal de Estadística del verano 2005.

A continuación un resumen de variedades de cepa importantes a nivel mundial. Ordenadas según superficie de cultivo conocida actualmente en orden alfabético. Hay que tener en cuenta que de país a país los métodos estadísticos varían y eso puede hacer que los datos se hayan obtenido en otros períodos. El que esté muy extendido no significa que sea un vino de calidad. En algunos casos es todo lo contrario. Las variedades que se emplean sobre todo como uva de mesa (no para vino, para ser comida como fruta) no se han listado.


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Resumen alfabético de las variedades de cepa blanca más importantes a nivel mundial


  • aligoté o bien aligoté verte - Francia, Suiza
  • airén o bien valdepeñera blanca - España
  • chardonnay - Francia
  • chenin blanc, steen o bien pineau - Sudáfrica, Francia
  • furmint - Hungría
  • gewürztraminer - Alemania, EE. UU.
  • grauburgunder o bien ruländer - Alemania, Italia
  • grüner veltliner - Austria, Hungría
  • gutedel o bien chasselas - Suiza, Hungría
  • müller-thurgau - Alemania, Austria
  • muscat blanc - Francia
  • olasz rizling o bien welschriesling - Hungría, Rumanía, zona de los Balcanes
  • palomino - España
  • riesling - Alemania, Francia
  • rkatsiteli - Estados del CEI, China
  • sauvignon blanc - Francia, Chile
  • sémillon - Francia, Chile
  • silvaner - Alemania, Francia
  • trebbiano - Italia, Francia
  • pedro ximenéz - España
  • verdejo - España
  • weißburgunder - Italia, Alemania

Resumen alfabético de cepas tintas importantes a nivel mundial

  • beaujolais - Francia
  • cabernet franc - Francia
  • cabernet sauvignon - Francia, Italia
  • carignan - Francia, España
  • cinsault - Francia, Italia
  • gamay - Francia, Suiza
  • grenache noir - España, Francia, EE. UU.
  • kadarka - Hungría
  • malbec o bien auxerrois - Argentina, Francia
  • merlot - Francia, Italia, Chile
  • nebbiolo - Italia
  • pinot noir o bien spätburgunder - Francia, Alemania
  • sangiovese - Italia, Francia
  • syrah, shiraz o hermitage - Francia, Sudáfrica
  • tempranillo - España, Francia
  • zinfandel - EE. UU.
  • schwarzriesling o bien pinot meunier - Francia, Alemania

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Viñas autóctonas

En este listado faltan numerosas cepas autóctonas, es decir cepas que se encuentran desde hace tiempo en esa zona y que solo existen en el área en cuestión. Con frecuencia tan solo se cultivan en una superficie pequeña de una región. La expresión autóctono (del griego antiguo autoós = auto y chtón = tierra) significa aborigen, nativo o arraigado. En relación con el vino cepa que siguiendo los principios de la ecología se ha instalado por sí misma en una zona y por eso se considera cepa autóctona. Lo contrario son las variedades alóctonas, que se han extendido tan solo por el cultivo realizado por el ser humano. En biología y ecología las variedades autóctonas que solo están presentes en una determinada zona también se denominan endémicas.


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