El vino tinto se elabora con uvas tintas. Su color y su fuerte sabor los obtiene por la fermentación de mosto. Antes del prensado se almacena el mosto en una cuba donde comienza a fermentar por sí solo. Ya que los colorantes, losaromas y los taninos están en las cáscaras (la pulpa suele ser clara), también se fermentan las cáscaras. El jugo se pisa varias veces después de ese procedimiento.

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Cepas tintas y su porcentaje en la superficie vitícola total en Alemania

• Spätburgunder - 11,4
• dornfelder - 8,1
• portugieser - 4,7
• trollinger - 2,5
• schwarzriesling o bien pinot meunier - 2,4
• regent - 2,1
• lemberger - 1,6
• saint laurent - 0,7
• acolon - 0,4
• merlot - 0,4
• otras cepas tintas - 2,5

Resumen alfabético de cepas tintas importantes a nivel mundial

• beaujolais - Francia
• cabernet franc - Francia
• cabernet sauvignon - Francia, Italia
• carignan - Francia, España
• cinsault - Francia, Italia
• gamay - Frankreich. Schweiz
• grenache noir - España, Francia, EE. UU.
• kadarka - Hungría
• malbec o bien auxerrois - Argentina, Francia
• merlot - Francia, Italia, Chile
• nebbiolo - Italia
• pinot noir o bien spätburgunder - Francia, Alemania
• sangiovese - Italia, Francia
• syrah, shiraz o hermitage - Francia, Sudáfrica
• tempranillo - España, Francia
• zinfandel - EE. UU.
• schwarzriesling o bien pinot meunier - Francia, Alemania

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