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El az˙car de caña se obtiene de la caña de az˙car. La caña de az˙car crece en los trópicos y contiene en los tallos hasta un 20 % de az˙car.


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Obtención de az˙car a partir de la caña de az˙car

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Para alcanzar la preciada materia prima se prensa la caña de az˙car en molinos. Pero la savia asÝ obtenida contiene muchas impurezas que enturbecen la savia. Esas sustancias enturbiantes se ligan añadiendo cal y anhÝdrido carbónico y se separan después filtrßndolas. Mediante ese procedimiento se aclara la savia del az˙car y añadiendo la cantidad exacta de sirope se espesa para hacer que cristalice. Esa cristalización se efect˙a relativamente rßpido. El sirope restante se separa de los cristales centrifugßndolo. Pero el az˙car de caña asÝ obtenido tiene un color marrón amarillaceo, todavÝa tiene restos de sirope que se separan totalmente de los cristales de az˙car mediante una ducha de agua y vapor. Después de ese procedimiento el az˙car de caña se vuelve a disolver y cristalizar de nuevo. Tan solo ahora se obtiene el az˙car blanco, el refinado.

Véase también:
az˙car mascobado.


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