categoría: productos alimenticios: azúcar

Azúcar de caña, azúcar moreno

El azúcar de caña se obtiene de la caña de azúcar. La caña de azúcar crece en los trópicos y contiene en los tallos hasta un 20 % de azúcar.

Obtención de azúcar a partir de la caña de azúcar

Para alcanzar la preciada materia prima se prensa la caña de azúcar en molinos. Pero la savia así obtenida contiene muchas impurezas que enturbecen la savia. Esas sustancias enturbiantes se ligan añadiendo cal y anhídrido carbónico y se separan después filtrándolas. Mediante ese procedimiento se aclara la savia del azúcar y añadiendo la cantidad exacta de sirope se espesa para hacer que cristalice. Esa cristalización se efectúa relativamente rápido. El sirope restante se separa de los cristales centrifugándolo. Pero el azúcar de caña así obtenido tiene un color marrón amarillaceo, todavía tiene restos de sirope que se separan totalmente de los cristales de azúcar mediante una ducha de agua y vapor. Después de ese procedimiento el azúcar de caña se vuelve a disolver y cristalizar de nuevo. Tan solo ahora se obtiene el azúcar blanco, el refinado.

Véase también:
azúcar mascobado.