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La achicoria común es una hortaliza de hoja y pertenece a la familia botánica de las asteráceas o compuestas (bot.: Compositae o Asteraceae) Según el tipo de cultivo existen dos tipos de achicoria. El primer tipo es la endivia que nosotros conocemos, se planta en primavera y puede ser cosechada hasta las primeras heladas en otoño. El segundo tipo, al que pertenece por ejemplo la achicoria de hoja roja, forma una roseta en lugar de una cabeza cerrada. Se planta en verano y después de la hibernación se cosecha en primavera. Además también está la achicoria.

Como en todas las achicorias, los nervios foliares de la achicoria común también contienen la sustancia amarga Intybin. Si antes de ingerirla se extraen los nervios foliares no sabe tan amarga, a pesar de todo la ensalada todavía contiene suficiente intybin, como para resultar beneficioso para el sistema circulatoria y el digestivo.




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