categoría: productos alimenticios: verdura: hortaliza de hoja

Lechuga romana, lechuga cos, bot.: Lactuca sativa L. var. longifolia L., Lactuca romana, de.: römischer Salat, Romana salat, en.: romaine lettuce, cos lettuce, fr.: laitue romaine, it.: lattuga romana,

La lechuga romana o lechuga cos pertenece a la familia botánica de las asteráceas o compuestas (bot.: compositae o asteraceae). Como de la lechuga romana solo se ingieren las hojas pertenece a la hortaliza de hoja. Se cultiva sobre todo en países con clima mediterráneo. Las hojas que están casi completamente de pie y alcanzan hasta 40 cm de altura forman una cabeza alargada y floja. En los tipos más antiguos que no se cierran por sí mismos se atan las hojas. Así el corazón de la ensalada no se oscurece. Los nuevos cultivos se cierran por sí mismo, de modo que ya no es necesario atar las hojas para obtener un corazón de color claro. La estructura de las hojas de la lechuga romana es un poco más dura que la de la lechuga común y son adecuadas para ser rehogadas. Los nervios foliares toman así un sabor que recuerda al espárrago. De esa preparación obtiene su nombre en alemán de Kochsalat (lechuga cocida). El nombre lechuga romana proviene de la antigua denominación botánica Lautuca romana. En Alemania se utilizan de vez en cuando los sinónimos Sommerendivie (endivia de verano), Kochsalat (lechuga cocida) o Kassler Strünkchen

La lechuga romana, con un peso medio de 300 g, es la base de una ensalada típica de México y los Estados Unidos, la ensalada césar La ensalada césar fue creada en Tijuana, México por el inmigrante italiano Caesar Cardini en su restaurante Caesar´s Place.