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La remolacha roja u hortelana se puede puede comprar durante todo el año. Durante la temporada principal de mayo a finales de julio se puede comprar con hojas, que se pueden preparar como si fuesen espinaca y son muy nutritivas. La remolacha roja u hortelana tiene muchos nutrientes, es rica en vitaminas, minerales y oligoelementos. Desgraciadamente también es un almacén de sodio. El contenido de sodio se diferencia según el método de cultivo.
En el cultivo biológico es menor que en el cultivo convencional. Chioggia es una variante de la remolacha roja, cultivada en Italia con anillos rojos y blancos. Responsable del color rojo es el colorante betanina. El color amarillo, p.ej en la remolacha burpees golden, proviene del colorante betaxantina. La remolachas rojas u hortelanas con color blanco son muy raras, son cultivadas sobre todo por aficionados en pequeñas huertas y no se encuentran casi a la venta. O bien roja, amarilla o blanca, todas tienen en común un sabor ligeramente ácido típico Ese sabor proviene de la geosmina, presente en todos los tipos de remolacha roja u hortelana.