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La remolacha roja pertenece a la familia de las chenopodioideae (bot.: Chenopodiaceae). Se puede comprar como conserva, conserva ácida o fresca. Muchos no la quieren fresca por el trabajo que da prepararla. Pero el trabajo vale la pena. Se cuece la remolacha sin pelar en agua salada hasta una hora. En la olla a presión se reduce el tiempo de cocción a solo 20 minutos. Después se pela y se elabora. Una vez cocida la remolacha roja u hortelana se puede pelar más fácilmente, además casi no pierde jugo. El jugo es excelente para colorear pasta hecha en casa.

La remolacha roja u hortelana se puede puede comprar durante todo el año. Durante la temporada principal de mayo a finales de julio se puede comprar con hojas, que se pueden preparar como si fuesen espinaca y son muy nutritivas. La remolacha roja u hortelana tiene muchos nutrientes, es rica en vitaminas, minerales y oligoelementos. Desgraciadamente también es un almacén de sodio. El contenido de sodio se diferencia según el método de cultivo.

En el cultivo biológico es menor que en el cultivo convencional. Chioggia es una variante de la remolacha roja, cultivada en Italia con anillos rojos y blancos. Responsable del color rojo es el colorante betanina. El color amarillo, p.ej en la remolacha burpees golden, proviene del colorante betaxantina. La remolachas rojas u hortelanas con color blanco son muy raras, son cultivadas sobre todo por aficionados en pequeñas huertas y no se encuentran casi a la venta. O bien roja, amarilla o blanca, todas tienen en común un sabor ligeramente ácido típico Ese sabor proviene de la geosmina, presente en todos los tipos de remolacha roja u hortelana.


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