La lombarda es una verdura y pertenece a la familia botánica de las crucíferas, (bot.: Cruciferae, Brassicaceae). La lombarda es en principio idéntica a la col. La cabeza es un poco más cerrada que la de la col. Su color lo obtiene por colorantes solubles en agua, los denominados antocianos. Los antocianos son metabolitos de la planta de la lombarda.

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zona de cultivo y caracteres distintivos de la lombarda

Las principales zonas de cultivo están en Alemania, los Países Bajos, Rusia, Francia, Polonia y Dinamarca. La lombarda tiene los mismos caracteres distintivos que la col blanca. Se diferencia, como en sus parientes blancos, distintos tipos de cabeza y épocas de cultivo. La lombarda y la col también se parecen mucho en el contenido. En la lombarda solamente los valores de seleno- y Vitamin-C son un poco más altos y la los de Carotin-un poco más bajos que en la col.

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Uso y preparación de la lombarda

La principal característica diferenciadora con la col blanca es aparte del color rojo el sabor ligeramente dulce. Por eso también se incluyen en las recetas además de los ingredientes habituales bolsitas con hierbas aromáticas (que contienen enebro, canela, pimienta inglesa, bayas de pimienta, clavo y laurel), grasa de ganso, azúcar y vinagre también manzanas, compota de manzana, puré de manzana pero también peras y cebollas. Eventualmente se le puede añadir un poco de vino tinto de acidez reducida. Con la lombarda también armonizan las castañas y las naranjas o también la raspa de naranjas no tratadas. Sobre todo en Navidad se perfecciona así el sabor de la lombarda para que armonice con ganso asado o pato. Como aglutinante se puede echar unos 10 a 15 minutos antes de terminar la cocción una patata rallada.

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