Se denomina leche cruda la leche de vaca que no ha sido tratada. Su contenido en grasa láctea se halla en promedio entre 3,5 y 4 por ciento. Generalmente el contenido en materia grasa de la leche cruda difiere según la raza de la vaca, el tipo de forraje y la estación del año y puede estar tanto por debajo de 3,5 por ciento como por encima del 4 por ciento.

Si se compra la leche cruda directamente del productor solamente está fría y de vez en cuando también filtrada. Las empresas que pueden vender leche cruda deben cumplir normas de higiene estrictas y están bajo continuo control.

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