categoría: productos alimenticios: leche y productos lácteos: queso

Romadur

El romadur procede de Bélgica y es un queso blando con unto rojo que se elabora con leche de vaca. La producción no se limita a Bélgica, sino que también se produce por ejemplo en Alemania, en el Allgäu. Según la Käseverordnung (ordenanza sobre queso alemana) debe pesar entre 80 g y 180 g. Se vende como barras de 100 a 125 g de peso de 8 cm de longitud, 4,5 cm de ancho y 3 cm de altura. Su superficie está cubierta por un unto rojo ligeramente pringoso. La masa de brillo mate y color amarillo claro es blanda y la atraviesan unos pocos agujeros pequeños repartidos irregularmente. El romadur se elabora en 4 niveles de contenido graso con 20, 45, 50 y 60 por ciento de CGMS..

Romadur: producción

Para su elaboración se mezcla la leche con cuajo y un denominado iniciador de lactobacterias. La leche espesada se corta (parte) después en una fractura de tamaño de avellanas y se rellena en moldes. La masa de queso se mezcla varias veces y a continuación se almacena hasta 16 horas en un baño salado. La maduración de 8 a 14 días se realiza a 14° C y a más del 90 % de humedad atmosférica relativa. Para que obtenga su típico unto rojo se unta durante ese tiempo con brevibacterium linens. Su aroma óptimo lo obtiene tras 2 a 4 semanas de maduración.