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Romadur: producción
Para su elaboración se mezcla la leche con cuajo y un denominado iniciador de lactobacterias. La leche espesada se corta (parte) después en una fractura de tamaño de avellanas y se rellena en moldes. La masa de queso se mezcla varias veces y a continuación se almacena hasta 16 horas en un baño salado. La maduración de 8 a 14 días se realiza a 14 °C y a más del 90 % de humedad atmosférica relativa. Para que obtenga su típico unto rojo se unta durante ese tiempo con brevibacterium linens. Su aroma óptimo lo obtiene tras 2 a 4 semanas de maduración.