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categoría: productos alimenticios: leche y productos lácteos: quesoRicotta, requesón, queso de albúmina![]() El ricotta es un queso fresco de suero de leche de vaca de leche de oveja o de leche de búfalo. El ricotta es una especialidad de Italia con numerosas variedades regionales. En Italia hay numerosas variedades de ricotta elaboradas con sueros mezclados que entre otros nombres tiene el de ricotta mista El ricotta, al contrario que la cuajada no se extrae directamente de la leche. sino del lactosuero, obtenido en la elaboración de mozzarella, provolone y sobre todo de pecorino. Por eso se le denomina a menudo queso de suero. Para espesar el suero se calienta de 70 a 80 grados celsius. El calor unido al ácido natural hace que la albúmina del suero se cuaje. En el proceso de cuajado la albúmina encierra las sustancias lácteas que están disueltas en el lactosuero tales como grasa láctea, minerales y vitaminas. En una segunda fase se calienta de nuevo la masa de requesón obtenida, así se separa el líquido del ricotta. El ricotta fresco se pasa a cestitos para que pueda gotear el resto de líquido. Diversas variedades de ricotta
Existen diversas variedades de requesón. Pero la elaboración se diferencia
casi siempre solamente en los distintos tratamientos térmicos. Se suele consumir fresco
sin tratamiento ulterior. Algunas variedades también están
ahumadas.
saladas,
secadas
u
horneadas.
El ricotta lo hay en todos los niveles de
contenido graso, Una especialidad entre los tipos de ricotta es el ricotta de búfalo, que se elabora con leche de búfalo. En el propio país de origen es una rareza y los especialistas lo consideran una delicatesse.
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otros idiomas![]() ![]() ![]() ![]() Ricotta (Enlaces) Valores energéticos Kalorienrechner foodlexicon on Twitter Ihre Links hier ¿Qué hay nuevo? Lomo de ternera Peceto de ternera Costilla Roquefort Biftec Pecho de vaca Solomillo Vacuno Margarina baja en sal Grasa de riñonada de terner… Sebo bovino Aceite de colza Filete ojo de la Costilla Robiola Osella Ricotta sardina Ricotta salata al forno Ricotta salata Ricotta romana Ricotta piemontese Ricotta Romadur Rollot Camembert cremoso Leche cruda Lombarda Remolacha roja Col de Bruselas Calabacín redondo de niza Lechuga romana Calabaza diccionarios culinarios alemán - inglés ![]() alemán - italiano ![]() alemán - español ![]() alemán - francés ![]() asuntos internos pie de imprenta exención de responsabilidad ![]() instrucciones Redacción Bildquellen marcador us ![]() |
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