categoría: productos alimenticios: leche y productos lácteos: queso

Ricotta piemontese, Ricotta pecorina

El ricotta piamontese es un queso fresco de leche de vaca. Procede de Italia, de la región Piamonte. Como todas las variedades de ricotta el ricotta piamontese también es un queso de suero. Se puede adquirir en cilindros de 1 a 1,5 kilos de peso, con un diámetro de 10 a 15 cm y una altura de 8 a 10 cm. Su superficie blanca, áspera muestra las marcas del cestito en el que se deposita para que pierda el líquido. Su masa blanca es de granuloso a grumoso pero de consistencia blanda. El ricotta pecorino es de sabor como el requesón y tiene un contenido graso del 20 al 30 por ciento CGMS.. Bajo la denominación ricotta pecorino se denomina una variedad más dura y al mismo tiempo más grasa del ricotta piamontese.