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El Ricotta salata es como todas las variedades de ricotta un queso fresco de tipo queso de suero. El Ricotta salata se elabora con el lactosuero. de leche de oveja, de carga y de vaca. De vez en cuando se mezclan las variedades del lactosuero. El ricotta salata procede de la isla italiana de Cerdeña. Tiene la forma piramidal roma de las cestas en las que se coloca para que gotee. Se comercializa ese queso sin corteza con un peso de 1 a 1,5 kg. Su masa blanco lechosa es tierno y fácil de untar.

Si el ricotta salata se comercializa como queso de mesa ya tiene una madurez de 20 a 30 días, como queso para rallar incluso de 6 meses. L variante de queso fresco tiene un sabor ligeramente salado. El ricotta salata se elabora en en los más diversos niveles de contenido graso, pero sobre todo en nivel graso intergral con un mínimo de 45 por ciento CGMS.. Una variante del ricotta salata es el ahumado ricotta salata al forno.


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