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Este filete rib eye se corta del centro magro de la carne de vaca para cocido de animales lo más jóvenes posible, y de vez en cuando se denomina filete delmonico. Muestra un núcleo graso, en el ojo (en.: eye =) del filete y con un grosor aprox. de 2  cm pesa unos 200 g.

Los filetes rib-eye se asan a la parrilla o a la sartén. Al igual que el filete prime rib,
cuando se ha pasado el filete rib eye es normalmente correoso. Por ese motivo debe servirse caliente directamente después de prepararlo.


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