categoría: productos alimenticios: grasa comestible

Aceite de colza

El aceite de colza se obtiene de las semillas de la planta de colza. Al igual que el aceite de semilla de algodón se suele emplear para la elaboración de aceite alimenticio y margarina. Y como el aceite de semilla de algodón no se puede incluir en la elaboración de la margarina sin un tratamiento previo especial. El aceite de colza contiene los denominados ácidos erúcicos, que consumidos en grandes cantidades son tóxicos. Hoy en día para la obtención de aceite de colza se emplean razas libres de ácido o de bajo contenido. Hace años se eliminaban los ácidos del aceite mediante un procedimiento de filtrado y extracción.

Características de calidad del aceite de colza

Algunos aceites de colza aptos para el consumo humano deben ser ser además refinados para eliminar el fuerte sabor desagradable. Son mejores los aceites de colza que solo se filtran y no deben ser refinados, pues contienen valiosos componentes como fitosustancias secundarias, vitaminas y minerales

Aceite de colza: componentes

El aceite de colza es rico en vitamina A y contiene 29 % de los ácidos grasos no saturados múltiples ácidos linóleicos. (20 %) y ácido linolénico (9 %). Además también contiene un alto porcentaje de ácidos grasos no saturados simples. Junto al pescado de mar, el aceite de colza es una de las fuentes importantes de ácido linolénico, que también se conoce como ácido graso Omega-3. Además el porcentaje de mezcla del ácido linoleico y del linolénico es óptimo para una nutrición óptima desde el punto de vista fisiológico y se dice que tiene efectos positivos sobre el nivel de colesterol.

Uso del aceite de colza

Ya que el aceite de colza tiene ácidos grasos saturados tanto simples como múltiples, puede ser usado tanto para preparar platos fríos como calientes. Debido al reducido contenido de agua el aceite de colza también es adecuado para cocinar a altas temperaturas como por ejemplo hornear, asar y freír. Gracias a su alto contenido en ácido linoleico y linolénico se suele utilizar en la cocina como aceite para ensaladas.