categoría: productos alimenticios: grasa comestible

Sebo bovino

El sebo bovino es una grasa de matanza y se obtiene de las partes grasas del vacuno. La grasa es a temperatura ambiente muy dura y no se puede untar. Su consistencia es más bien porosa y quebradiza. Para trocearlo se rae con un rallador o con un cuchillo. El sebo de bovino tiene un punto de fusión muy alto, está de 40 a 45°C. Dependiendo del contenido en carotina en el forraje de los bovinos el sebo tiene un color de gris blancuzco a amarillo.

EL sebo de bovino casi no tiene uso hoy en día a nivel privado. Pero por medio de algunos alimentos elaborados industrialmente entra en los hogares. Así es porque en parte la masa para pasteles (de carne) y el hojaldre o el plumpudding inglés y el mincemeat se elaboran con sebo de bovino. Para la producción de algunas variedades de margarina se elabora la denominada oleomargarina, una grasa de fácil derretido, elaborada con sebo de bovino.

Otras grasas de matanza

• manteca
• manteca de cerdo
• manteca de ganso
• chicharrón
• grasa de riñonada
• manteca de cerdo