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El pecho de vaca se divide además en tres piezas diferentes según calidad - tapa de pecho, contraaleta y manzana de pecho.
A la contraaleta pertenece también el esternón. Está cubierto con una capa de grasa y está entreverado. De él se extrae una carne para cocer fuerte y se comercializa fresco o salado.
La tapa del pecho es la parte gorda, más fina del pecho. Es más musculosa y tiene menos hueso que la contraaleta y la manzana. De ella se extrae una carne para cocer económica.
La parte trasera, ancha, del pecho se denomina manzana. Es buena para sopas y para cocer. A menudo se emplea como rolo para asar.
Pecho de vaca: Preparación
Con todas las piezas del pecho de vaca se puede emplear como guarnición las verduras de la denominada verdura de sopa: zanahorias, puerro, apio-nabo, cebollas y perejil. Lo ideal es servirlo con patatas cocidas. Como salsa se usa el caldo, que se obtiene al hervir. el pecho - reducido con nata líquida que con cebollino, sal y rábano picante se sazona.