categoría: productos alimenticios: carne: vacuno

Pecho de vaca, en.: beef brisket

El pecho es una pieza del cuarto delantero del vacuno. El pecho se corta al partirlo del cuarto delantero con sus piezas junto a la costilla transversalmente desde la carne de vaca para cocido y la aguja. El pecho de vacuno se comercializa entero (con hueso) y deshuesado (sin hueso). La forma del pecho es estrecha y alta delante, ancha y plana detrás.

El pecho de vaca se divide además en tres piezas diferentes según calidad - tapa de pecho, contraaleta y manzana de pecho.

A la contraaleta pertenece también el esternón. Está cubierto con una capa de grasa y está entreverado. De él se extrae una carne para cocer fuerte y se comercializa fresco o salado.
La tapa del pecho es la parte gorda, más fina del pecho. Es más musculosa y tiene menos hueso que la contraaleta y la manzana. De ella se extrae una carne para cocer económica.
La parte trasera, ancha, del pecho se denomina manzana. Es buena para sopas y para cocer. A menudo se emplea como rolo para asar.

Pecho de vaca: Preparación

Con todas las piezas del pecho de vaca se puede emplear como guarnición las verduras de la denominada verdura de sopa: zanahorias, puerro, apio-nabo, cebollas y perejil. Lo ideal es servirlo con patatas cocidas. Como salsa se usa el caldo, que se obtiene al hervir. el pecho - reducido con nata líquida que con cebollino, sal y rábano picante se sazona.