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Un biftec (en.: rump - Rumpf, steak) se corta del solomillo plano o de la cadera. Debería ser cortado en trozos de 200 a 300 g. El biftec del solomillo plano tiene en el caso ideal un borde de grasa blanca en el lado largo. Antes de asar se corta es trozos de aprox. 1 cm de ancho. Por eso el biftec no se comba al asar o asar en la parrilla.

Si se compra un pedazo de solomillo en pieza en la carnicería, se corta primero la capa de grasa antes de cortar los filetes en diagonal. Justo lo suficiente como para que la carne se debe entrever en la capa de grasa. Así se ahorra el trabajo de cortar cada filete.

Según el grado de coción se fríe o asa unos 2 a 3 minutos de cada lado.


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