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Rolle, Peceto de ternera o Seemerrolle es una parte de contra del el zanco de vacuno. Es apta para guisar. y asar. El peceto de ternera es un cilindro homogéneo, oval alargado. Por eso se pueden cortar tan fácilmente las porciones homogéneas.

Canal y guía de incisión en Alemania

Contra

En Suiza el peceto de ternera se denomina Runder Mocken, en Austria Weißes Scherzel.


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