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La tierna carne de la espalda de ternera es idónea para fritos rápidos. De ella se corta por ejemplo escalopes o filetes, con o sin capa grasa. También entero, como una sola pieza, el lomo de ternera es una asado delicioso. La forma más tierna de prepararlo es si no se asa del todo, de modo que al cortarlo todavía tenga un color rosa.