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ossobuco de ternera

El lomo es una pieza del cuarto trasero de la ternera. El lomo de ternera corresponde lo que en el vacuno se conoce como solomillo. La carne del músculo de la espalda del ternero soltada tiene muy poca grasa. 100 gramos de carne limpiada (tras extraerle la grasa) tiene un promedio de unos 1,4 gramos de grasa.

La tierna carne de la espalda de ternera es idónea para fritos rápidos. De ella se corta por ejemplo escalopes o filetes, con o sin capa grasa. También entero, como una sola pieza, el lomo de ternera es una asado delicioso. La forma más tierna de prepararlo es si no se asa del todo, de modo que al cortarlo todavía tenga un color rosa.


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